Kljub svoji ogromni velikosti je moos dejansko bolj subtilen divjad okusa kot druga divjačina. V teksturi in okusu je los precej podoben govejemu mesu. Kot pri vseh divjačinah, je zelo pusto in zahteva dodajanje maščobe, ko jo kuhate, da bo meso sočno. V tem receptu so zrezki iz lisnatih kruhov zrezani v ponev na visoki vročini in nato končali s hitro pečenko v pečici, slogu zrezkov . Tik pred sluhom, razpršite pečene gobe in vrhnite zrezki s to okusno rdečo vino omako.
Kaj boste potrebovali
- 4 7-unčni zrezki iz seruma iz lososa
- 2 žlici in 1 čajna žlička oljčnega olja
- Nekaj črtkane kosher soli
- Črna svežega popra
- 2 žlice šalotke (mleto)
- 1 skodelico rdečega vina
- 1/2 čajna žlička grobo mlete paprike
- 1 skodelica govejega mesa (domača ali pakirana, ne konzervirana)
- 6 žlici nesoljenega masla
- 10 unč narezanih belih ali rjavih gob
Kako narediti
- Stekleničke vzemite iz hladilnika eno uro pred kuhanjem in pustite, da pridejo na sobno temperaturo. Posodite zrezki s papirnatimi brisačami in jih masirajte z 2 žlici olivnega olja. Na obeh straneh zrezkov sperite sezono z košerno soljo in sveže mletim poprom:
- Melite 1 žlico masla v majhni ponvi na srednji vročini. Dodajte mleto šalotko in trikrat do 4 minute, dokler ne začnete karamelizirati.
- Mešajte v vinu in grobo mleto papriko ter prinesite na nizek vrel. Naj se vino ohladi, dokler se ne zniža na 1/2 skodelico, približno 10 minut.
- Mešajte na govejem mesu in jo pripeljite na nizek vrel, pustite, da se ponovno zniža, še približno 10 minut. Omaka mora zdaj biti svetleča z globoko bogato rjavo barvo. Vročo vodo vzemite s toplote. (Pripravite omako pred časom in jo ponovno ogrejte, ko ste pripravljeni služiti zrezki.)
- Pečico segrejte na 450 ° F. Talite 1 žlico masla v skodelici težkega dna na srednji vročini. Ko se pena zruši, dodajte narezane gobe. Potresemo jih s soljo in poprom in jih dokler niso zlato rjav. Uporabite žlebasto žlico, da gobe prenesete na ploščo in pustite v prahi.
- Segrejte 2 žlici masla in 1 čajna žlička oljčnega olja v isti ponvi na srednji visoki vročini. Ko se pena spusti, dodajte lase zrezke in rjave obe strani, 2 minuti na stran.
- Prenesite ponev v segreto pečico in pražite zrezke 8 do 10 minut, odvisno od debeline zrezkov, do srednje redkih. (Pazite, da ne preveč kuhate, ker se meso zlahka izsuši.)
- Vzemite skodelico iz pečice in prelijte kuhalne sokove iz zrezkov v omako. Preluknjajte omako na nizki vročini in žvečite v preostalih dveh preostalih žlici žlici, eno polovico žlica hkrati, dokler omaka ne prevzame satinastega sijaja.
- Služiti, razpršiti nekaj gob v vsakem kosu zrezka in opečati omako na vrhu in okrog vsakega zrezka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 704 |
| Skupna maščoba | 44 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 214 mg |
| Natrij | 294 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 60 g |