Lobster Risotto: odličen drugi dan

Rižoto jastoga je odličen način za uporabo mesa iz telesa jastogov, pa tudi lupin. To je odlična dvodnevna jed po pasti na repih in krempljih - čeprav je ta rižota tradicionalno narejena na Sardiniji s kromastimi jastogi, ki nimajo krempljev. Vzemite jastog na zalogi (recept je spodaj povezan) ali uporabite piščanca ali vodo. Poskrbite, da za to uporabljate kratko zrnat riž - dolgozrnati tudi ne deluje - in poskrbite, da imate na sebi nekaj žafrana; resnično naredi posodo.

Kaj boste potrebovali

• Meso jastoga 1/2 funt
• 2 skodelice Arborio, karnaroli ali drugi kratkotrajni riž
• 4 žlice olivnega olja
• 2 šalotka, drobno sesekljan
• 2 česna čreda, drobno sesekljan
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• Velika ščepica žafrana
• 1/4 skodelice belega vina (Vermentino je idealno)
• 1 kvart škamp (ali ribe ali piščanec) stalež
• Sol

Kako narediti

1. Fino siri polovico jastoga mesa.
2. Zmehajte žafran v belo vino in dobro premešajte.
3. V težkem, srednje velikem loncu segrejte oljčno olje pri srednji visoki vročini in zašijite šalotko za 2 do 3 minute. Ne pustite barve.
4. Dodajte česen in riž in dobro premešajte približno minuto. Dodajte fino sesekljano meso jastoga, približno 1/4 čajne žličke soli in mešanico belega vino-šafrana in premešajte, da se kombinira. Privedite do vrenja.

1. Pustite, da se vino ohladi, pogosto mešanje - približno enkrat na 90 sekund ali tako. Obrnite toploto na medij in začnite dodajati jastog, približno 1/2 skodelice hkrati, pogosto mešanje.
2. Kuhajte, dokler se riž ne naredi, vendar še vedno malo al dente . Nočeš kašastega riža. Dodajte preostanek mesa jastoga in peteršilja, nato preverite, ali potrebuje več soli - dodajte nekaj, če je potrebno.
3. Hranite naenkrat z belim vinom. Popolna ujemanje bi bila sardinščina Vermentino ali sicilijanska grillo, vendar bi bilo dobro tudi neokrnjena chardonnay, bela mešanica Cotes-du-Rhone ali neusklajeno rožičenje. Španski Albarino bi bil tudi dober par z rižotom jastoga.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	396
Skupna maščoba	10 g
Nasičena maščoba	1 g
Nenasičena maščoba	7 g
Holesterol	55 mg
Natrij	321 mg
Ogljikovi hidrati	60 g
Prehranske vlaknine	2 g
Beljakovine	14 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)