Če bi kdaj obstajal zrezek, ki je bil podoben jami človeški hrani, bi bilo to rebrasto oko tomahavka. Imenovano tudi kavbojski zrezek, se tomahavk razreže med 6. in 12. rebrom goveje krave in tehta med 30 in 45 unci. To je kostno rebrosto oko, kost je F prepletena, da bi zrezek dala značilen "ročaj". Steklina tomahawk je najbolje posodica in nato končana v peči. Tik pred zrezom se zrezka z maslom, praženim česnom in svežim timijom privede do sočnega in aromatičnega kosu mesa.
Kaj boste potrebovali
- 1 tomahawk rebrog oko
- zrezek
- Kosher sol po okusu
- Svež poper po okusu
- 1 glavo česna
- 2 žlici oljčnega olja (plus več za drizzling)
- 4 žlice / 1/2 masla (nesaloma)
- 4 sprigi timijan (sveže, velike sprigi)
Kako narediti
- Segrejte pečico do 350 F. Posodo tomahavka posušite s papirnatimi brisačami in zelo liberalno sperite s košerovo soljo in sveže mletim poprom. Naj zrezek pride do sobne temperature.
- Medtem pripravite česen. Odrežite zgornji del 1/4-palca glave česna. Sipka z oljčnim oljem, nato zavite v folijski šotor, in pečemo česen 30 minut, dokler so nageljni žvečilni gumi. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
- Obrišite papirnato brisačo in jo zavite okoli kostne rebroste kosti, nato pa obrišite aluminijasto folijo okoli navlažen papirnato brisačo. (To je izbirni korak, ki ga naredijo kokoši, da bi kost dobil lep videz, če je celoten zrezek vročen v eno večerjo.)
- V težki ponvi ali pečici, ki ne vsebuje pečice, ogrejte 2 žlici oljčnega olja na visoki temperaturi, dokler se ne zažene. Postavite tomahawk zrezek v ponev in poiščite 1 minuto. (Stopite nekoliko nazaj, ker bo dim in razpršil.) Spustite toploto na srednji in kuhajte zrezek 5 minut, ne da bi se ga dotaknili.
- S kleščami in kostmi kot ročajem zavrtite zrezek in kuhajte še 3 minute. Zrezek prenesite v pekač za pekač in ga položite v pečico, pečite 10 minut. Uporabite termometer za takojšnje branje, ki meri notranjo temperaturo zrezka - 125 F za srednje redke, 135 F za medij. Meso se bo še naprej kuhalo, ko bo počivalo in se bo povečalo za 5 do 10 stopinj.
- Medtem ko kuhamo zrezek, dodamo maslo v skledo in stopimo čez srednjo toploto. Stiskajte pražene česenove nageljnove žličke v maslo, premešajte z leseno žlico, nato dodajte timijanske vreče.
- Ko je zrezek pripravljen, ga vzemite iz pečice in ga ponovno prenesete v skledo. Z žlico uporabite maslo in česen nad zrezkom. Obrnite zrezek in ponovno spustite. Prenesite zrezek na rezalno ploščo, jo šotorite s folijo in pustite, da počiva 10 minut.
- Če ste kocko zavili v izbirno papirno brisačo in folijo, jo odstranite zdaj. Izrezite zrezek, nato pa posipajte z več masla in česna. Ali, če je zrezek za eno osebo, preprosto žlico masla in česna nad zrezek in služijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 461 |
| Skupna maščoba | 39 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 74 mg |
| Natrij | 174 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 9 g |