Tradicionalna lakto-fermentacija - proces, ki proizvaja prave kisline in kimchi - se začne z dodajanjem soli. Veliko soli. Ampak obstoj dveh načinov za lakto-fermentiranje hrane brez dodajanja soli.
Fermentacija, dodana s soljo, se začne z ustvarjanjem alkalnega okolja, ki odvrača škodljive bakterije, a omogoča zdravim, probiotičnim bakterijam, da uspevajo in začnejo delovati, da fermentirajo hrano. Tiste dobre bakterije nato ustvarijo okolje, ki še naprej ne bo slabo.
Za lakto fermentacijo hrane brez tega prvega slanega koraka, morate uvesti živih, dobro za vas bakterije. To lahko storite na dva načina:
Dodajte sirotko
Dodajte 1 žlico sirotke na vsak pent hrane, ki jo želite fermentirati. Dodajte dovolj vode za pokritje hrane. Mislite, da nimate sirotke? Pomislite še enkrat: če imate jogurt, lahko imate sirotko. Samo zategnite jogurt s filtrom za krpo ali več plasti gazirane kože. Zgoščeni jogurt je prefinjen. Tekočina, ki je ločena od nje, je sirotka.
Uporabite slanico iz predhodne fermentacije
Dodajte 1 žlico slanice iz prejšnjega fermenta na vsak nov pint hrane, ki jo želite fermentirati. Ob predpostavki, da prejšnji ferment nikoli ni bil toplotno obdelan, mora vključevati živi bakterije dobrega tipa. Na primer, preprosto ste goble gor zadnji kozarec lakto-fermentiranega zelenega fižola. V posodi je še vedno veliko slanice. Uporabite to, da skočite z naslednjo šaržo.
Ko dodate sirotko ali aktivno slanico, nadaljujte s katerimkoli laktoznim fermentacijskim receptom, tako kot če bi začeli z dodajanjem soli.