Opredelitev:
(glagol) Decoction je način izdelave kave , čajev in tisanov (zlasti zdravilnih zeliščnih čajev ), ki vključuje vreli rastlinski material.
(samostalnik) Decoction je pijača, ki jo naredimo z dekaptiranjem rastlinskega materiala v vodi.
Kako narediti luknjanje
Večina ljudi običajno naredi decokcijo tako, da naredi naslednje:
- Postavitev rastlinskih snovi v nealuminijski lonec s hladno vodo.
- Zmes zlijemo v vrenje.
- Mešanico kuhamo od osmih minut do izhlapevanja do dveh tretjin vode. *
- Mešanico pred porabo napolnite.
* Dolžina vrelišča je odvisna od vrste zadevnega rastlinskega materiala in želene trdnosti decokcije. Semenski "čaji" se pogosto kuhajo že pet do deset minut. V kitajskem zeliščnem rastlinskem materialu lahko kuhamo eno uro ali dlje.
Mash ali ne Mash?
Nekateri decoction recepti zahtevajo za mashing rastlinskega materiala, preden ga dodate, da ohladi vodo in jo vre. Če razkužujete rastlinske materiale, ki so bili pred tem predelani in / ali posušeni (kot so čajni listi, kavna zrna, mleto kavo ali posušena zelišča), potem je membranje nepotrebno. Če razkužujete sveže rastlinsko snov, potem sesanje ali sekanje materiala pripomore k temu, da rastlina hitreje in v celoti sprosti svoja olja, hlapne organske spojine in druge kemične snovi.
Vrste decokcij
Obstaja veliko vrst dekokcij tam zunaj. Verjetno ste že pili nekatere izmed njih.
Odlomke vključujejo:
- Tradicionalni indijski masala chai (in mnogi drugi čaji v Indiji)
- Najbolj tradicionalni kitajski zdravilni zeliščni čaji
- Tibetanski čaj iz masla iz masla
- Kuhan ingverji čaj, pa tudi številni drugi "korenski čaji" (vključno s tistimi iz korenin), kot so čaj koreninski čaj, koreninski čaj iz ehinacee in koreninski čaj astragalusa
- Zdravilne pijače, kot je kuhani česen
- Večina semen čajev , vključno s čajem , janežem in kardamomom
- Česan čajni cimet
- Veliko jagodičastih "čajev" (še posebej tistih, proizvedenih z suhimi jagodami)
- Indijska filter kava
- "Kavbojska kava"
- "Kuhana kava" na splošno (pogosta v nordijskih in bližnjevzhodnih kavnih kulturah in običajna praksa v večjem delu sveta do tridesetih let 20. stoletja)
- Turška kava / grška kava
- Kava, pripravljena v etiopski kavi
Decoctions vs. Infusions
Primerjajte decokcijo z infuzijo , ki je tudi običajen način za pripravo čajev in tisanov. Decokracije sproščajo več eteričnih olj in okusov iz rastlinskih snovi in se pogosto uporabljajo za rastlinske snovi s trdimi površinami ali manjšimi površinami.
Listje, cvet in nekatera semena tisanes so na splošno izdelani z infuzijsko metodo. Lubje, koren, jagodičje in nekatere semenske tisane se običajno pripravijo z metodo decoction.
Kot "decoction" se lahko "infuzija" nanaša tudi na pijačo, ki je posledica postopka dekoracije.
Pijače podobne Odlomki
Po vsem svetu obstaja več vrst pijač, ki so podobne odlomkom. Najpogostejša sta perkolator kava in variacije na mulled jabolčnik jabolk in mulled vino.
Kava perkolatorja se razlikuje od kave iz kave, ker se ne bistveno ohladi.
Ker je narejena v komori (namesto odprtine, kot je ibrik), večina tekočine kaplja nazaj v vrelo mešanico in ne izhlapi. Poleg tega se navadno ne ohladi dovolj dolgo, da bistveno zmanjša količino tekočine.
Mulled pijače so podobne odlomkom, saj jih kuhamo z začimbami, da izvlečemo okus in lastnosti začimb / rastlinskega materiala in se v procesu zmanjšajo. Glavna razlika med kuhanimi pijačami in decokcijami je, da so odvajanja na vodni osnovi in da pijače z muljem niso. Poleg tega se večina dekoracij ne strdi toliko, kot se vre, temveč pražena pijača.
Izgovorjava
Dečko-šun
Etimologija
Beseda "decoction" prihaja iz latinske besede "decoquere" (kar pomeni, "da se izloči"). Beseda "decoquere" prihaja iz "de" (pomeni "od") in "coquere" (kar pomeni "kuhati").