Pulled piščančji BBQ

01 od 09

Pulled Chicken BBQ na Charcoal Grill - Kaj potrebujete

Piščanec je eden od najbolj odpuščajočih mesnin, ki ga lahko kuhate. Ne more biti prekuhano, čeprav ga je mogoče posušiti. To naredi piščanca enega izmed najlažjih predmetov za kajenje in popoln element za učenje mesa kajenja. Pulled Chicken je poenostavljena in hitrejša različica vlečene svinjine in je lahko celo Kosher. Vse, kar potrebujete, je počasen pečenje v dimljenem okolju, da bi ga dosegel do popolnosti. Potem, ročno potegnjen v kup okusnega žara, je odlično meso za sendviče in še veliko več. Pravzaprav so možnosti neskončne in vse je mogoče storiti v približno 4 urah na oglju žar.

Kaj boste potrebovali:

• Cela piščanca okrog 5-6 kilogramov
• Ognjišče Grill
• Oglje
• Trdi les za kajenje
• Dobra perutnina
• Dobra perutnina
• Dobra ročna omaka
• 2 posode iz aluminija
• Izolirane rokavice za hrano
• Zanesljiv termometer za živila
• Voda

Barvni žari so na voljo v številnih oblikah in velikostih. Za ta proces boste potrebovali poln velik grm na oglje. Ker celotna metoda zahteva indirektno pečenje na žaru , kuhalna površina ne bo več kot polovica rešetkastega prostora žara. Dva aluminijasta tla, ki so potrebni za dimljanje te piščanca, bi morala biti čim večja od polovice kuhinjske rešetke; pol, vendar ne več.

Ta metoda traja približno 8 do 10 ur, vendar je večina od tega čas piščanca, ki je neobvezen.

02 od 09

Pulled Chicken BBQ na Charcoal Grill - Brining Piščanec

Vedno priporočam začetek piščanca z dobro slanico perutnine . Brining dodaja vlago in pomaga pri preprečevanju izsuševanja piščanca, še posebej med dolgim ​​časom kuhanja. Če želite slanico piti, boste potrebovali

• Velika plastična skleda, ki bo vso piščanco primerna za prosto
• 1/4 skodelice soli
• 1/4 skodelice sladkorja
• 4 skodelice vode
• Zelišča in začimbe po želji

Združite vse sestavine in poskrbite, da sol in sladkor popolnoma raztopita. Količina slanice bo morda treba podvojiti. Prepričajte se, da je piščanec povsem potopljen v slanico. Piščanca s slanico 4 do 6 ur.

Po 4 do 6 urah piščanca iz slanice in temeljito sperite. Posušite s papirnatimi brisačami.

03 od 09

Spice Rub

S piščancem, ki jo brisate, sperete in posušite, je čas, da uporabite začimbe . To je lahko najbolj vsaka kombinacija zelišč in začimb, toda ker smo piščancu zbrali, že ima vso sol, ki jo potrebuje, zato se izogibajte, da se zmeša z dodatno soljo. Če ste preskočili korak slanice, uporabite rub, ki vsebuje sol.

Priprava začimb na koži piščanca ne naredi veliko za okus ptice, še posebej, če se bo razrezala in koža se bo vrgla stran. Iz tega razloga je veliko bolj pomembno, da dobimo rub pod kožo in znotraj votline telesa. Koža nad prsnim mesom se lahko zlahka izvleče in rdečica deluje pod njo za največji učinek.

Z piščancem, ki je močno obložena z robom, jo ​​pokrij in jo položite v hladilnik, medtem ko pripravimo žar.

04 od 09

Priprava žara

Za kajenje je mogoče preprosto nastaviti polne oglje za žganje. Trik je, da ločite ogenj od hrane. Če želite to narediti dovolj lahkega oglja, ki pokriva polovico črte premoga z dvema slojema gorenja premogov. Najbolje je, da oglje z ogljem dimnik. To vam omogoča, da izberete več oglja zunaj žara, če je potrebno.

Postavite eno od aluminijastih loncev na ogljikovih rešetkih poleg žgalnega premoga, ne pa na premog. To je črpalka, ki pripomore k čiščenju čistega žara in kapljivih maščobah, ki povzročajo požar, kar povzroči razkroj. Dodajte lesne koščke na premog, jih enakomerno razporedite po ognju. Raje imam velike koščke trdega lesa . Ni jih treba navlažiti. Sedaj zamenjajte rešetko za kuhanje in postavite drugo aluminijasto posodo neposredno nad ogenj. Napolnite to posodo z vodo in pokrov postavite na žar. Nastavite ventilatorje na žaru, da imajo temperaturo okoli 250 do 275 stopinj F / 120 do 135 stopinj C.

Ko je žar do temperature, je čas, da piščanca postavite na žar.

05 od 09

Kajenje

Ko žar prihaja do temperature, vzemite piščanca iz hladilnika. Ko je žar pripravljen, postavite piščanca neposredno čez posodo. Piščančje prsi postavim stran navzgor za prvo polovico časa kuhanja. Neenakomerno bo kuhal, če bo ostal na enem mestu, vendar bomo kmalu na to dobili.

Zamenjajte pokrov žara in pustite piščanca kuhati približno eno uro do 90 minut. Pomembno je, da pazite na žar, da zagotovite, da se ogenj še vedno pere in da se temperatura ohranja v območju med 250 do 275 stopinj F / 120 do 135 stopinj C.

Celoten čas kuhanja je približno 3 ure, odvisno od velikosti piščanca.

06 od 09

Nadaljevanje Cooka

Po približno 90 minutah je čas, da obrnemo in obrnemo piščanca. Ker naši kadilci za improvizacijo ne bodo kuhali enakomerno, je pomembno, da to storite na pol poti skozi čas kuhanja. Piščanca sem obrnila navzdol, postavila stran, ki je bila od ognja v bližini ognja. To naj bi nam dalo enakomerno kuhan piščanec, dokler ne pridemo do konca.

To je tudi čas za preverjanje požara, da se zagotovi dovolj goriva za nadaljevanje. Prav tako boste morda morali dodati dodatno vodo v vodo na vrhu in lesne koščke v ogenj, da boste dobili več dim. Na začetku postopka kuhanja se dima bolje absorbira, tako da v drugi polovici ni tako pomembna, če pa želite močan vonj dima, boste želeli nadaljevati s proizvodnjo dima.

07 od 09

Dokončanje kuharja

Ko se piščanca približuje, je čas za začetek preverjanja temperature. Uporabite zanesljiv mesni termometer. Raje uporabljam visokokakovostni digitalni termometer . Preverite sredino vsake dojke in najgloblji del vsakega stegna. Ker ne moremo verjeti, da bo naša piščanka enakomerno kuhala, je pomembno, da testirate vsako stran. Če je del, ki je stran od ognja, nižji pri temperaturi, boste morda želeli znova vrteti piščanca. Poiščite temperaturo okrog 185 stopinj F / 85 stopinj C. Piščanca se kuhata pri 165 stopinjah F / 75 stopinj C, vendar je najbolje, da piščanca okrepi, da bi se lažje odrezali. Na splošno je katera koli vrsta žara nad kuhano, da bi povečali občutljivost.

Ko piščanca kuhamo, jo odstranite iz žarnice na čisto rezalno ploščo ali veliko ploščo. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati ​​15 minut. Z piščanca iz žara zaprite vse odprtine in pustite, da požar umre.

08 od 09

Vlečenje in skrivanje

Po tem, ko je piščanec imel 15 minut časa za počitek, je čas, da začnete z drobljenjem mesa. To je najbolje narediti z izoliranimi rokavicami za hrano, tako da se lahko vroča piščanca zlahka rodi. To je nekaj neurejenega posla, zato je potreben velik, čist delovni prostor. Za to ni nobenega trika. Začnite s potegom kože in razstavljanjem večjih koščkov mesa, tako da odstranite kosti in maščobe. Na koncu bi morali končati s kupom mesa, meso pa se je razrezalo v majhne trakove mesa, ki jih je mogoče zlahka zlagati.

Da bi meso v toplem položaju hranili v velikem loncu nad nizkim plamenom, občasno premetali, ali če boste kasneje jedli, počasi kuhajte na nizki temperaturi. Z mesom razrezane in ogreti, dodajte želeno žareno omako , premetavajte na enakomerno plašč.

09 od 09

Izdelava sendvičev

Kaj počneš s svojo vlečeno piščancem je popolnoma odvisno od tebe. To je zelo podobno vlečeni svinjini v teksturi in do neke mere, okusu, tako da lahko vse, kar je mogoče storiti z vlečeno svinjino, lahko naredite z vlečeno piščancem. Če želite biti tradicionalni kup velikodušnih količin vlečenih piščancev z omako na zvitkih ali hamburgerskih peciva, na vrhu z dobrim kolesom in uživajte!

Recepti, ki jih želite poskusiti:

• Pulled piščančje sendviči
• Lemony Pulled piščančje sendviči
• Pikantni pileći piščančji sendviči