Alabama Gril Piščanec z belim omako

01 od 08

Alabama Gril Piščanec z belim omako

Če še niste poskusili Alabama Barbecue Chicken z belim omako, vem, tri dobre razloge, ki bi jih morali. To je preprosto, je poceni in okusno. Ta piščanec z žametom je metulja, ki vam pomaga kuhati hitro in enakomerno, in medtem ko verjetno imate večino sestavin za ta recept, ne bo zlomila banke, če jo boste morali kupiti. Prekajena piščanca je na vrhu okusne tarte omake, ki ustvarja resnično edinstveno obliko žara, ki sem prepričan, da boste znova in znova.

Piščanček bomo lutke lutili, dali lahkotno olje, sezono s soljo in poprom ter ga posredno kuhali na žaru z nekaj drobci za dim. Pri približno 300 do 325 stopinjah F. za celotno piščanco je potrebno kuhati približno 3 ure. Iz žara je potopljena v omako in nato gre na mizo. Postopek je enostaven in rezultati so čudoviti.

Kaj potrebujemo:

• 1 Cela piščanca
• Žar ali kadilec
• Gorivo za ta žar ali kadilec
• Približno 5 ali 6 velikih kosov hickory
• 2 skodelice Alabama White Barva žara
• Olje ali mast
• Sol in poper

Ko gre za opremo, ki jo potrebujete, je najboljša rešitev za oglje, ki je dovolj velik, da posredno posuši piščančje meso. Lahko uporabite kadilca, vendar želimo kuhati piščanca na višji temperaturi od tradicionalnega nizkega in počasnega žara (od 225 do 250 stopinj F.). Kuhali bomo na približno 300 do 325 stopinj F. Zato se prepričajte, da to temperaturo držite približno 3 do 3 1/2 ure, odvisno od velikosti vaše piščanca.

02 od 08

Butterflied Chicken

Če ne veste, kako naj piščanca dosežejo metulje, se morate zagotovo naučiti kako. To je malo zapleteno prvič, toda, ko ga obesiš, naj gre hitro. Za metuljo piščanca položite piščanca na veliko prsno desko. Potrebovali boste nož in par kuhinjskih škarij. Piščanca zavrtite tako, da je rep proti vam in s škarjami za kuhanje začnete rezati samo na hrbtenico. Potrebno je malo oprijemati skozi kosti, vendar ne sme biti preveč težavno. Izrežite po hrbtenici na vrat ptice. Zdaj ga lahko odprete. Odrežite vzdolž druge hrbtenice in jo popolnoma odstranite. Odprite piščanca in jo obrnite, tako da je postavljena na rezalno ploščo. Pritiskajte na dojke, dokler piščanca ni poravnana. Morda boste morda morali malo poravnati grobe robove.

Obstaja nekaj različic, ki jih lahko poskusite v tem procesu, če resnično ne želite, da bi piščanca lutka. Ponavljam tradicionalno metodo, vendar si lahko obdržite svojo piščančje celoto in bodisi naredite kot Rotisserie Chicken ali kot pivo za pivo .

03 od 08

Priprava piščanca

Ko je piščanec metulj, ga dobro ponesi. Poskrbite, da ni majhnih koščkov kosti, kjer je bila hrbtenica odstranjena. Ko se pere, piščanca posušite s papirnatimi brisačami. Nato piščanca dajte tankem premazu olja. V starih časih je bilo to tradicionalno plasti masti, vendar ni pomembno, kakšno olje uporabljate, saj ohranjamo temperaturo pod točko dima večine olj. Tukaj uporabljam oljčno olje. Ko je piščanec naoljen, ga sezono z velikodušnim delom črnega popra in malo soli.

04 od 08

Gradnja ognja

Potrebujemo posredno ogenj, da žaru piščanca brez žganja. Vaš žar mora biti dovolj velik, da to naredi in ogenj mora imeti možnost, da drži temperaturo okrog 300 do 325 stopinj F. za največ 4 ure, da bi lahko piščanec kuhal. Ko je oglje požgan do belega pepela in ogenj je dober in vroč, ste pripravljeni iti. Predlagam, da pokrov postavite na žar in nastavite zračnike na pravo temperaturo, preden začnete s piščancem. Pustite prostor za lesene koščke.

05 od 08

Postavitev piščanca na žar

Hočemo, da se piščanca enakomerno kuhamo na žaru. Če imate velik žar ali uporabljate kadilca, morda ne boste morali posvečati prevelike pozornosti piščancu, dokler kuhamo. Uporabljam osnovni žar, ki je dovolj velik, da posredno žarim piščanca. Če želite začeti, postavite piščanca na stran kože na žaru navzgor in se prepričajte, da noben živi premog ni neposredno pod njim ali pa ga lahko zgori. Treba je vrteti in ptičje dovoliti, da je kuhanje enakomerno, vendar bomo o tem kasneje razpravljali.

06 od 08

Izdelava dima

Če vam žar omogoča, da pridete do ognja, ko imate kuhalno rešetko na mestu, boste zdaj želeli dodati lesene kocke. Če je težko priti v ogenj, ko je žar obremenjen, postavite kose na vroči premog, preden postavite rešetko za kuhanje in piščanca. Želite imeti enakomerno oskrbo z dimom, vendar ni razloga za dim, preden je hrana na žaru.

Tradicionalno je les za Alabama Barbecue hickory. Seveda lahko uporabite, kar želite, vendar hickory daje piščancem prijeten nagel naglas, ne da bi premagal okus. Za velikost žara, ki jo uporabljam, ugotovim, da je približno 5 ali 6 velikih delov najboljše. Večje koščke poganjamo dlje, da zagotavlja stalni dima. Ne pozabite, da namočite žetone, ne kosi. Ker uporabljam velike koščke, jih ni treba namakati v vodo, da bi upočasnili njihovo opekline.

07 od 08

Obrni piščanca

Pri naši ciljni temperaturi je treba kuhati povprečno piščančino približno 3 ure. To pomeni, da po približno 1/2 uri boste morali piščanca preiti. Če kot jaz, delate na manjšem žaru, piščanca pomešajte med temi časi ali približno 45 minut po tem, ko ste jo vstavili, in približno 45 minut po tem, ko piščanca zavrtite. To vam bo pomagalo zagotoviti celo kuhanje.

Medtem ko obrnite piščanca čez, boste morda želeli, da piščanca popijete z malo več olja in dodate nekaj dodatne soli in poper, da zamenjate, kaj je kuhano off. Če želite kokoši več dimljenega okusa, lahko dodate tudi nekaj dodatnih kosov lesa. Kakorkoli, to je pravi čas za preverjanje ognja in poskrbite, da boste imeli dovolj premoga, da vas vidimo skozi naslednjih 1/2 uri. Če potrebujete več svetlobe, uporabite oglje v ogljenem dimniku. Nikoli ne dajte nežnega oglja na ogenj v živo. Ustvari slabo degustacijo dima in lahko dobi prah na hrano.

08 od 08

Slab piščanca

Ko je piščanec končan, je čas, da ga vzamete s žara. To je žar, zato smo že večkrat kuhali piščanca, da bi jo razpisali. Piščanec se naredi, ko notranja temperatura doseže 180 stopinj F. v najglobljem delu stegna. Eden trik je, da zgrabite nogo in jo zavrtite. Če se obrne piščanca, je končana.

Dajte v omako, ko bo piščanec zapustil žar, saj to ohranja bogato okus omake. Za eno piščanca potrebujete približno 1 1/2 do 2 skodelice Alabama White Barbecue omake . V starih žarnih sklepih v severni Alabami vzamejo celo piščanca in jo potegnejo v vedro omake. Verjetno ne želite narediti toliko omake za eno piščanca, zato predlagam, da ga piščančino čutite takoj, ko piščanca pride z žara. Hočete toploto piščanca, da se segreje v omako. To je iztisnjena omaka z žara, tako da jo preprosto zalepite in jo razprostrite s čopičem.

Zdaj rez kokoši (kuhano na to raven nežnosti je enostavno storiti) in služijo. Alabama Gril Piščanec je treba vroči vročo desno od žara. Obljubim, da ti bo všeč ta žar.