V tej priljubljeni poletni (ali jesenski) solati se okusijo v okusni šopki, vinaigreti in rahlo svežih zelenih fižolih, ki so večji od vsote njihovih delov. V starih časih (navsezadnje je marinirana) in zelo dobro stoji na bifeju, zato je kot nalašč za piknike, piknike, praznične mize ali kadar koli ljudje morda prehranjujejo v nepredvidljivih časih. Pojdite naprej in dvakrat ali trikrat, če pričakujete množico.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram zelenega fižola, obrezan
- 1
- majhna šalotka ali rdeča čebula
- 1 žlica šerijevega kisa ali rdečega vina
- 1/4 čajna žlička fine morske soli
- Ščepec sladkorja
- 1/8 čajna žlička tla
- suha gorčica
- 3 žlice
- olivno olje
Kako narediti
- Obrezujte zelen fižol po potrebi. Veliko sort zelenjave, ki se danes prodajajo, potrebuje le tresenje ali odrezovanje vinske trte; tradicionalne sorte "string bean" so povsem bolj okusne, ko se trudite, da odtrgate konec vinske trte in jo uporabite, da potegnete niz, ki teče navzdol na stran fižola. Nastavite obrobni zeleni fižol na stran. Pripravite veliko skledo ledene vode in jo pustite na stran.
- Če uporabljate parno košarico, napolnite lonec, ki se prilega z nekaj centimetrov vode in jo zavrite; ali pripeljite 1/2-palčno vodo v vrenje v ponvi; ali postavite fižol v posodo, varno za mikrovalove, z 2 žlici vode.
- Fižol v parni koši postavite v vrelo vodo ali v ponvi z vodo, pokrijte in kuhajte, dokler ne želite, kot želite, 3 minute za hrustljavo in približno 6 minut za popolnoma kuhano fižol; ali mikrovalovne pečice v 1-minutnih intervalih, dokler ne dosežete želene temperature.
- Ko je fižol paren, kot vam je všeč, jih takoj potopite v ledeno vodo. Fižol obrnite okoli, dokler niso popolnoma hladni. Temeljito jih posuši. Všeč mi je, da jih položim v eno plast na čisto kuhinjsko brisačo ali papirnate brisače in jih posuši. Posušen zeleni fižol dajte v plitvo krožnik.
- Očistite in ščetajte šalotko ali čebulo, kis in sol v majhni skledi. Sladkor, gorčico in olje razbijte v mešanico šal. Zalijete preliv po zeleni fižol, pazite, da se vsi zeleni fižol prevlečejo z obleko, pokrijejo posodo in ohladijo vsaj 1 uro in do nočitve. (Upoštevajte, da bo zelen fižol, ki ga hranijo čez noč, izgubil nekaj svoje briljantne zelene barve, vendar bo prav tako kot, če ne več, okusen.)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 169 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 104 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 6 g |