Pohrana ribe je preprosta in okusna jed, ki jo lahko pripravite hitro in enostavno. Praženje je dobra tehnika za kuhanje pustih rib, kot so tilapija, trska, morski list, vahnja, snapper ali morski pes, pa tudi mastne ribe, kot so losos ali postrv.
Lova ohranja vlago in dodaja okus brez dodajanja maščobe - čeprav boste morda želeli servirati ribe z omako. Metoda, prikazana tukaj, zahteva izdelavo preproste omute iz omake za lova.
Namesto tega lahko pripravite osnovno belo vino omako vnaprej, da se služi s poached ribe. Za več idej omako, tukaj je seznam omak za ribe in morske jedi .
Kar se tiče tekočine za lova, želim pripraviti preprost sodobni bouillon, ki je aromatična, aromatična, rahlo kisla tekočina, ki resnično doda veliko okusa ribam, ne da bi jo prevrnila. Tukaj je osnovni sodniški recept iz bouillona .
Evo kako:
- Pripravite 1 gallon sodišča buillon . Če lovite celo ribe, pustite, da sodišče bullon ohladi. Pri filetih ali drugih majhnih delih mora biti vlečna tekočina vroča.
- Na kožni strani ribjih filetov naredite vrsto plitkih, diagonalnih kosov. Ti kosi preprečujejo, da bi se filet med curlingom postopal. Filete lahko lupete ali jih zložite na polovico (na koži).
- Če lovite celo ribe, položite ribe v mrzlo dvorišče in ga nato pripnite do vročega. Tekočina mora popolnoma pokriti ribe.
- V nasprotnem primeru (za filete ali druge majhne dele) segrejte sodo bujon na vrenje v zalogovniku ali juhu. Ko tekočina doseže 160 ° F, merjeno s termometrom za takojšnje branje, nežno dodajte ribe v tekočino. Tekočina mora popolnoma pokriti ribe. Ne pustite, da se zavre; mora tekočina ostati med 160 ° F in 180 ° F. Pri pravilni temperaturi bi morali videti le nekaj mehurčkov.
- Kuhajte približno pet minut ali dokler se riba ne naredi, ne da bi bila prekajena. Previdno odstranite ribe. Če je vaša omaka že pripravljena, prenesite ribe na krožnik, plašč z omako in služite. Če nameravate pripraviti velouté iz tekočine za kuhanje, obdržite ribe pokrito in toplo, medtem ko naredite naslednji korak.
- Prenesite približno štiri skodelice tekočine za lova v ločeno posodo. Zmanjšajte za približno polovico, nato pa razprite nastalo tekočino v preprosto maslo moke roux, da bi velute omako . Omaknite ribe in jih takoj odnesite.
Nasveti:
- Namesto sodnega bujona lahko lovite ribe v mešanici polovice ribjega staleža , pol belo vino. Prepričajte se, da je dovolj tekočine za pokrivanje rib.
- Ko posnamete celo ribe, kot je postrv, jo zavite v gaziranec, da se med kuhanjem ne zavita.
- Kot alternativo tehniki diagonalnih rezov, opisanih v 2. koraku, lahko filete vpnete v majhne spirale, imenovane paupiette . Začnite na velikem koncu in zavrtite filet proti konici, tako da je koža na notranji strani zvitka.
- Namesto lova v zalogovnik ali juho lonec, lahko uporabite poseben ribiški lovilec z regalom za držanje rib. To vam omogoča, da odstranite ribe iz tekočine za lova, ne da bi pri tem poškodovali. Dolga, ozka oblika ribjega lova lova lažje lovi celotne ribe in vam omogoča, da se pečete v pečici za ogrevanje.