Jambalaya je priljubljena riž, meso in zelenjava, ki jo uživajo v jugovzhodnih Združenih državah Amerike, zlasti v Louisiani. Jambalaya je bila priljubljena jed v generacijah, ker je poceni, okusna in jo je mogoče spremeniti, da vključi vse, kar ima lahko kuhar pri roki. Seafood je prav tako pogosta sestavina v Jambalaya, vendar pa lahko lokalne recepte vključujejo tudi katero koli vrsto igre, ki je bila ujeta ta dan.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Čeprav ima vsaka družina svoj recept za jambalayo , sta dve glavni kategoriji: Cajun in Creole .
Razlika je v vrstnem redu, v katerem so sestavljene sestavine kuhane in uporaba paradižnika.
Creole jambalaya, ki je včasih znana tudi kot "rdeča jambalaya", vključuje paradižnik. Ta jed se začne s sveto trojico zelenjave (čebula, zelena in poper) in meso skupaj kuhamo. Najpogostejše meso, ki se uporablja za jambalayo, je dimljena klobasa (ponavadi andouille ) in piščanec. Ko se meso in zelenjava kuhata, se v lonček doda paradižnik, stalež in riž. Celoten lonec se prinese v vrelo, pokrito in kuhano, dokler riž ne absorbira vse zaloge. Nastala mešanica ima rahlo rdeč odtenek iz paradižnika.
Cajun jambalaya ne vključuje paradižnika in na splošno ima rjavo barvo. Rjava barva se doseže, ker meso najprej kuhamo v samem lončku in pustimo rjavo in karamelizirati. Sledi kuhanje trojstva, ki mu sledi dodajanje staleža in riža.
Ko se doda stalež, se rjavi koščki mesa raztopijo v juho, kar daje končnemu izdelku rjavo barvo. Cajun jambalaya ima zaradi tega procesa porjavelosti poglobljeno, okusnejšo okus, kot Creole jambalaya.
Cajun jambalaya najdemo v večini podeželskih območij v Louisiani, medtem ko je Creole jambalaya bolj priljubljena v New Orleansu in v okolici, kjer je kultura Creole bolj razširjena.
Jambalaya zgodovina
Čeprav natančen izvor jambalaye ni znan, je to najverjetneje posledica številnih etničnih skupin, ki so se mešale v pristaniškem mestu New Orleans pred več stoletji. Jambalaya je podobna španski paeli , ki so jo španski raziskovalci prinesli na območje. Žafran, ki je glavna začimba, ki se uporablja v paeli, je morda v novem svetu težko najti in jo je morda zamenjala paradižnik, da bi ustvarili tisto, kar zdaj poznamo kot Creole Jambalaya .
Vplivi francoskih, afriških in karibskih kuhalnih metod in sestavin so razvidni iz različnih receptov jambalaye po vsej regiji. Edinstvena kombinacija kultur je ustvarila okusno in vsestransko jed, ki bo zagotovo priljubljena za prihodnje generacije.