Maroški kuskus, karamelizirana čebula in repa (Kouscous Tfaya) Recipe

Uporabite bodisi piščanca ali jagnjeta v tem maroškem receptu za kuskus tfaya . Tfaya se nanaša na sladko in začinjeno karamelizirano čebulo in rozine, ki jih dobi s to posodo. Nekatere različice vključujejo čičerke .

Sestavine zahtevajo eksotično mešanico začimb, imenovano ras el hanout . Če je ne najdete, zamenjajte nekaj celih nageljnov in ščetin muškatnega oreščka.

Posodo lahko služi na postelji takojšnjega kuskusa, vendar za pristne rezultate pari kuzul nad kuhano meso. Ocvrti mandlji so okras in jih je mogoče narediti pred časom. Steam dodatni kuskus, če nameravate ponuditi kasneje.

Dopustite dodaten čas kuhanja, če pripravite jagnje namesto piščanca.

Kaj boste potrebovali

• Za piščanca ali jagnjeta:
• 1 majhna koža rezana piščanca ali 2 kg (1 kg) jagnjetina (razrezano na 3-palčne do 4-palčne koščke)
• 1 zelo velika čebula (tanko narezana)
• 1 žlica ingverja
• 2 žličke soli
• 1 1/2 čajna žlička poper
• 1 1/2 žličke cimeta
• 1 čajna žlička
• ras el hanout
• 1/4 čajne žličke razpadajo niti žafrana
• Neobvezno: 1 žlička smena (
• Maroško konzervirano maslo )
• 1/4 skodelice oljčnega olja ali rastlinskega olja
• 6 skodelic (približno 1 1/2 litra) vode
• Za Tfaya:
• 2 kilograma (1 kg) čebule (tanke narezane)
• 1 skodelica rozin (namočeno v vodi 15 minut, nato pa izsušeno)
• 4 žlice sladkorja ali medu
• 1 čajna žlička poper
• 1 čajna žlička cimeta
• 1/2 čajna žlička ingverja
• 1/2 žličke kurkuma
• 1/4 žličke soli
• 1/4 čajne žličke se je razkrojila
• žafrana niti
• 4 žlici masla
• 1/2 skodelice vode
• Za Kuskus:
• 1 funt (1/2 kg) suhi kuskus
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1/2 do 1 žlička soli
• 1 do 2 žlici masla
• 1/2 skodelice ocvrtega mandljev
• Neobvezno: 1 cel ali narezano trdo kuhano jajce (na osebo)

Kako narediti

Kuhajte piščanca ali jagnje

1. Na dnu couscoussierja piščanca ali jagnjeta pomešajte s čebulo, ingverjem, soljo, poprom, cimetom, raseljem, žafranom, neobveznim smenom in olju. Pri srednji vročini meso rjavega, občasno obračajte, približno 15 minut.
2. Dodajte 6 skodelic vode, pokrijte in jih zavrite. Zmanjšajte toploto v medijih in nadaljujte z vrenjem, dokler meso ni dobro - nekaj več kot uro za piščanca in približno 2 uri ali več za jagnjetino.

1. Občasno preverite nivo bučke, zlasti proti koncu kuhanja, in po potrebi dodajte vodo. Juha mora pokrivati ​​meso, tako da se v omakani kozji omogoći obilo omake in dovolj, da služi stran. Ko ste pripravljeni služiti, okusite omako in prilagodite začimbo po okusu.

Naredi Tfaya

1. Medtem ko meso kuhanje, zmešajte 2 kilograma rezane čebule, rozine, sladkorja ali medu, 1 čajno žličko popra, 1 čajna žlička cimeta, ingverja, kurkuma, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke razkosane žafranske niti v veliki ponvi.
2. Dodajte maslo in 1/2 skodelico vode, pokrijte in prinesite kokolj. Nadaljujte kuhanje 30 minut ali dlje na srednji ali nizki vročini, občasno premešajte, dokler čebula ni zelo mehka in zlata. Dodajte več vode le, če tekočina izhlapi pred kuhanjem čebule.
3. Ko je čebula kuhana in bogato obarvana, zmanjšajte tekočine do debelega sirupa. Izklopite toploto in nastavite karamelizirano čebulo. Pred ponovnim segrevanjem ožemite čebulo.

Steam Kuskus

Kuskus se štirikrat pari po kuhanju mesa. Začnite ta proces, medtem ko tfaya kuhanje.

Prvo pranje kuskusov

1. Ožalite parno košaro in jo pustite na stran. S suhim kuskusom izpraznite v zelo veliko posodo in z rokami delajte v 2 žlici rastlinskega olja, zavrtite kuskus in ga drgnite med dlani. (To bo pomagalo preprečiti, da bi se kuskusno zrno združilo.)
2. Nato v enakem načinu delite v 1/2 skodelice vode z rokami za enakomerno porazdelitev tekočine v kuskus.

1. Prenesite kuskus v oljnano parno košaro, pazite pa, da ne zavijete kuskusov. Parni kotiček postavite na vrhu couscoussierja in kesušo pari 15 minut, čas od trenutka, ko se parna voda dvigne iz kuskusa.

Opomba: Če vidite, da para izteče iz košare in couscoussierja, boste morali zapečatiti sklep. To lahko storite na več načinov:

• Zavite in pritrdite dolg kos vlažne krpe preko sklepa ali
• Tesno zaviti dolg kos kuhinje plastične folije okoli sklepa, ali
• Zavite in obrišite dolg kos kuhinjske plastične folije na platišče kouscoussierja, nato pa postavite košaro na vrh

Drugo parjenje kuskusov

1. Ko je kuskus 15 minut pare, ga izpraznite nazaj v svojo veliko skledo in ga razstavite. Pustite, da se ohladi rahlo, nato pa postopoma v 1 skodelici vode in 1/2 do 1 čajna žlička soli z rokami. Spet zavrtite kuskus in ga potegnite med dlani, da razbijete kroglice ali kepe.
2. Prenesite kuskus nazaj v parnik, pazite, da ne pakirajte ali stisnite kuskusa in ga postavite na vrh kuskusice. Kuskus dvakrat sperite 15 minut, čas, ko vidite, da se pora iz kuskusa dviga. (Spet zapečatite sklep, če vidite, da para izhajata.)

Tretje pranje kuskusov

1. Kuskus ponovno zavrtite v veliko skledo. Razpustite ga in pustite, da se ohladi nekaj minut. Postopoma delajte 1/2 skodelice vode v kuskusu z rokami, ga razburite in drgnite zrna med dlani, da razbijete kroglice.

1. Prenesite kuskus v parno košaro za končno paro. Spet poskusite rahlo ravnati s kuskusom in se izogibajte pakiranju.

Končna gazba Kuskus

1. Čas, ko se končno pari kuskus sovpada s tem, ko se vaše meso opravi kuhanje. Če pripravite piščanca, pojdite takoj in takoj po dodajanju 1/2 skodelice vode. Če kuhate jagnjetino , pustite jagnje, da konča kuhanje - morda še eno uro -, preden ste zadnjič parili kuskus.
2. Kuskus postavite nazaj na vrh kuskusja in stežite 15 minut, čas od trenutka, ko se skozi kuskus dvigne pare. Znova zapečati spoj med parnikom in loncem, če vidite parni izstop.

Vročanje Kuskus Tfaya

1. Izpustite kuskus v veliko posodo in ga ločite. Nežno premešajte v 1 ali 2 žlici masla in dve lupini omake.
2. Razmnožite približno 1/3 kuskusa na zelo veliki posluževalni plošči ali krožniku in prelijte omako s svečami. Razporedite polovico piščanca ali mesa v sredino, na vrhu pa nekaj karamelizirane čebule in rozin.
3. Pregrinjati preostali kuskus nad mesom, da ga prikrije, in velikodušno lebele več omake po vsem kuskusu. (Rezervirajte nekaj omake, ki jih lahko ponudite na strani, če želite.) Preostalo piščančje ali jagnjeto postavite v sredino gomile ali kuskusa, na vrhu pa preostale karamelizirane čebule in rozine. Okrasite z ocvrtimi mandlji in trdo kuhana jajca .
4. Nudite takoj. Tradicionalno se vsi zbirajo okrog kuskusa, pri čemer vsaka oseba jede s svoje strani krožnika.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	1180
Skupna maščoba	66 g
Nasičena maščoba	22 g
Nenasičena maščoba	34 g
Holesterol	152 mg
Natrij	1.522 mg
Ogljikovi hidrati	108 g
Prehranske vlaknine	12 g
Beljakovine	44 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)