Velouté je ena od petih domače omake klasične kuhinje. Lahko je narejen s katerim koli belim staležem, vendar je ta različica, velute ribe, izdelana iz ribjega staleža . Obstaja tudi teletina velouté in piščančja velouté .
Fish velouté je osnova za tradicionalno belo vinsko omako , klasično Bercy omako , norveško omako in številne druge.
Upoštevajte, da velouté ni samo dokončana omaka - to pomeni, da se običajno ne uporablja kot je. Lahko pa jo preprosto sezono s soljo in poprom in ga uporabite veliko, kot bi si osnovni omako .
Kaj boste potrebovali
- 6 skodelic ribjih staležev
- 2 oz razjasnjeno maslo
- 2 oz. Večnamenska moko
Kako narediti
- Segreje ribe segrevajte v srednji ponvi, nato znižajte toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- Medtem, v ločeni ponvi s težkimi dnom, raztopite razžagano maslo na srednji vročini, dokler ne postane peno. Ne pustite, da postane rjava, čeprav - to bo vplivalo na okus.
- Z leseno žlico malo pomiješajte moko v stopljeno maslo, dokler je popolnoma ne vključite v maslo, s čimer dobite svetlo rumeno barvo. Ta pasta se imenuje roux . Segrevamo roux še eno minuto ali tako pripravimo okus surove moke.
- Z žico žvepla počasi dodajte vročo ribjo stojalo na roux, močno žganjajte, da se prepričate, da je brez grudic.
- Zmehčajte približno 30 minut ali dokler se skupna količina ne zmanjša za približno eno tretjino, pogosto mešate, da se prepričate, da omaka ne škrobi na dnu posode. Uporabite lestev, da odstranite morebitne nečistoče, ki se dvignejo na površino.
- Nastala omaka mora biti gladka in barvita. Če je preveč debela, žvečite v malo več vroče zaloge, dokler ni dovolj debela, da lahko prevlečete hrbet žlica.
- Odstranite omako iz vročine. Za dodatno gladko konsistenco previdno prelijete omako skozi cev z žično mrežico, ki je obložena s kosom sira.
- Obdržite velouté, dokler niste pripravljeni za uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 54 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 187 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |