Več o nakupu in pripravi belih belušev
"Spargel" je težko najti, če živiš v Nemčiji, čeprav je težje poiskati ZDA. Nemški špargljev je nizko kalorij in veliko vitaminov in mineralov, zaradi česar je priljubljena razvajanja, čeprav je prelivanje Hollandaise omake nad njimi zaradi nje zelo posebna nemška večerja.
Uporabite lokalno pridelane šparglje, če je to mogoče. Po rezanju morajo biti šparglje pravilno obdelane, da se prepreči sušenje. Veliko belih belušev v ameriških supermarketih, ki sem jih videl, ni bilo v vlažnem okolju in jedo bi bilo tako prijetno kot žvečilne veje.
Kaj iskati pri nakupu svežih belih belušev.
- Poglej konec reza. Ali so posušili? Nežno stiskanje koncev mora povzročiti kapljice sokov. Če živite v Nemčiji, preverite pri prodajalcu, preden se dotaknete katerega koli pridelka.
- Ali se šparglje koplje ravno in belo? Čim bolj in bolj bliže so, več jih pričakujete, da boste plačali za njih. Vijolične barve ali križaste šparglje okusi isto, vendar je težje lupiti in ne zlomiti, plus vijolična barva se šteje za napako v Nemčiji.
- Ali so beluši debeli in hrapavi? Bolj debelejši šparglji, večji je izkoristek po pilingu in lažje je lupiti.
Shranjevanje in ravnanje s špargljem
- Ne hranite špargljev več kot dan ali dva po nakupu. Hranite jo v ohlapno, vlažno kuhinjsko brisačo v zelenjavnem predalu hladilnika.
- Ravnajte s špargljem skrbno, da zmanjšate lomljenje. Beli beluši so manj fleksibilni kot zeleni in se lahko zaskočijo, še posebej tik za glavo. Medtem ko je še vedno dober okus, je navadno rezerviran za stalež in juho na tej točki.
Piling belih belušev
Bele šparglji morajo biti olupljeni, saj je zunaj vlaknasta in celo lesna.
- Običajni način za lupine belušev je, da ga držite v vaši nepomembni roki, jo nežno držite pod glavo z palcem in kazalcem ter peljem na dlani in zapestju.
- Lahko uporabite skupni zelenjavni lupinar ali šparglje špargljev.
Prepričajte se, da so ostri. Če nimate nič drugega, lahko uporabite parilni nož, vendar boste imeli večje izgube.
- Začnemo tik pod glavo, lupimo proti koncu reza. Obrnite šparglje rahlo in ponovite, dokler se opeko ne oluplja.
- Ko so vsi šparglji olupljeni, odrežite rezane konice okoli enega palca navzgor. Pri tem, če opazite več vlaken, ki se držijo špargljev, jih odlepite. Uživanje v tem šparglju se močno zmanjša, ko ga poskušate izrezati z nitmi iz vlaken, ki so še vedno na njej, ali pa jih dajte v usta in nato poskusite žvečiti žice.
- Olupljene lupine pustite v vlažni kuhinjski brisači, dokler niso pripravljene kuhati, običajno tik pred obrokom.
- Morda boste želeli razdeliti šparglji in vezne svežnje, ki so dovolj veliki, da lahko služijo eni s kuhinjskim vrvico. Del je ponavadi mišljen kot 12 do 16 unč, pripravljen za kuhanje.
Pripravljenost za kuhanje belušev
Obstaja več načinov za kuhanje belušev, paro in kuhanje so najpogostejši načini belih belušev. Praženje je dobra metoda za zelene špargle, kot v tem receptu za pražene šparglje z lešniki.
Špance špargle, ki izgledajo kot visoke, ozke špagetske lončke z vložki, omogočajo, da se šparglja med kuhanjem vstanejo. Voda je napolnjena le na pol poti navzgor in glave dejansko pare. Šparglji kuhajo bolj enakomerno na ta način.
Prav tako lahko uporabite katero koli posodo, ki ima dovolj prostora, da se beluši lebdijo v vodi in se ne upogibajo med vrenjem.
Voda, v kateri kuhate šparglji, običajno vsebuje malo masla, soli in ščepec sladkorja. Če uporabljate vodo kot zalogo junij kasneje, boste porabili polovico soli, ki bi jo običajno uporabljali. Tukaj je podroben recept za kuhanje belih belušev.
Vročanje preproste šparglje večerja za prijatelje in družino
Kot smo že omenili, je večina špargljev zelo enostavno. Za vašo večerjo špargljev boste potrebovali:
- Vsaj ena funta (ali "Pfund") špargljev na osebo.
- Taljeno maslo, v jedi za jedi ali posodo.
- Tanko narezan kuhani pršut ali pršut, ki je narejen iz zraka, ali oboje.
- Kuhan, nov krompir, približno tri ali štiri na osebo.
Morda boste želeli servirati šparglje s tem obrokom:
- Hollandaise omaka
- Lemon rezine
- Cutlets, Wiener Schnitzel ali Kasseler
- Tanke krepaste palačinke
Lepo posodice, ki jih imajo:
- Ovalna ali pravokotna posoda za šparglje, predhodno segreta.
- Predgrevane plošče.
- Šparglji za špargle.
- Posodo za maslo ali omake.