Obrezovanje celotnega svinjskega rezervoarja

01 od 07

Poznajte svojo Rack

Tipičen okvir svinjskih rezervnih rebrov ima veliko več kot samo rebra. Dejanski odsek rebra, kar lahko dobite v restavraciji ali vidite na tekmah na žaru, je del celotnega rezervnega rebra. Ko se spoznate s svinjskimi rebri in znate kako jih obrezati, boste lahko brez kajenja kadili ali žarili okusne ribje žarice.

Obstajajo trije deli polnega rezervnega rebra. Odsek svinjskega rebra je tisto, za kar nas najbolj zanima, vendar bomo razpravljali tudi o drugih dveh delih. Ti deli sestavljajo krilo (ali krilo meso), ali loputo, ki sedi na sredini stojalo na hrbtni strani. To bo zgorelo in povzroči, da se rebra neenakomerno kuhajo, če jo pustite tukaj. Zadnji del je rebra, ki ležijo na spodnjem robu stojala. To je v osnovi osnova tistega, kar bi bil svinjski kruh. Vsebuje hrustanec in prsnico, zaradi česar je kuhanje drugače in rezanje težje, zato je ta del prav tako treba iti.

Prvi korak je, da si dobro ogledate celoten regal reber. Na zgornji strani stojala je stran z mesom. Zadnja stran stojala je stran, na kateri si lahko ogledate kosti in kjer bo vse delo potekalo. Toda preden zavrtite ta stojalo, dobite občutek za dolžino kosti in točko, kjer se rebra ustavita.

02 od 07

Nazaj Rack

Tukaj na hrbtni strani stojala si lahko jasno ogledaš krilo. Prav tako lahko vidite membrano, ki jo bomo kmalu odstranili. Na hrbtni strani stojala so vsi delovni deli, zato bomo opravili vse naloge. Vse, kar potrebujete, je oster nož in nekaj papirnatih brisač in to lahko naredimo v lepi regali reber, pripravljeni za kadilca ali žara.

03 od 07

Odstranjevanje krila

Krilo je tanek trak mesa, ki poteka vzdolž membranske črte na hrbtni strani (ali kosti) rebra. S krpo nedotaknjeno stojalo je na tej točki dvakrat debelo, kar pomeni, da bo ta del kuhal veliko počasneje. Zato je treba odstraniti krilo. To je enostavno narediti tako, da položite nož vzdolž rebera in popolnoma odstranite krilo. Shrani za pozneje. Prepričajte se, da so rebra celo čez ta del regala, ko se odstranjuje krilo.

04 od 07

Vlečenje membrane

Nekateri ljudje pravijo, da je pomembno odstraniti membrano, drugi pa trdijo, da ni pomembno. Če tega ne želite, vam ni treba. Dejansko vam res ni treba obrezati rebrov. Osebno odstranim membrano.

Reber membrana je vodoodporna folija, ki je ločila prsno votlino prašiča iz področja mišic / rebra. Vsakršno ohranja vse od prehajanja ali izven področja prsnega koša. Ko kuhanje rebrov to pomeni, da ne varuje dima in začimbnega okusa in ima v maščobi, ki jo je treba opraviti. Zato odstranim membrano. Plus je res enostavno narediti in traja le nekaj sekund, ko ga dobite dobro.

Membrano si lahko ogledate kot dolg, belkast film preko rebernega dela stojala.

05 od 07

Vlečenje membrane

Ko pogledate membrano, lahko vidite, da je dolg, trikoten kos. Začni na točki. S svojim nožem dvignite ta vogal membrane, nato pa vzemite papirnato brisačo in dobro oprijemite na membrano. Povlecite naravnost navzgor in stran od stojala za rebra. Pazljivo pazite, da se ne bo začelo deliti. Ko boste dobili ovitek, boste morda v nekaj sekundah potegnili membrano iz stojala za rebra.

06 od 07

Obrezovanje risnih nasvetov

Ko kuhate stojalo z rebri, želite, da se omeji na dejanski kostni del reber. Dobro nad rebri (ali spodaj, če gledate na prašič) je del mesa, napolnjen s hrustančkom, majhnimi kostmi (kostno kostmi) in veznim tkivom . To območje lahko določite z enim osnovnim pravilom: Kosti se ne bendirajo. Če poskušate zložiti rebra na polovico, kot je visoka knjiga, boste dobili dobro idejo, kje se bodo ti deli srečali. To lahko najdete tudi tako, da iščete dolgo linijo maščob, ki poteka po dolžini vzdolž stojala. To ne pomaga vedno, ker ga vedno ne morete najti.

Največja težava s tem korakom je, da točka ločevanja med temi deli ni ravna, če pa se držite pravila (Bones do not Bend), ne boste imeli težav pri iskanju in odrezovanju tega odseka. Sedaj imate stojalo za rebra. Samo rebra.

07 od 07

Dober kos rebra

Če si ogledate spodnjo sliko (ali na vašem novem okleščenem predelu rezervnih rebrov), so trije kosi mesa. Morali bi vedeti, kaj storiti z rebri. Kar se tiče drugih kosov, so to odlični jelenjadi mesa, ki jih lahko uporabite v drugih jedeh (na nekaterih stojnicah je to dejansko veliko mesa). Pripravite te nasvete za rebra in jim služite kot predjedi. Osebno jih relativno hitro žarim, jih razrežem na kratek kos kozarec in uporabim omako, preden se dejansko stojalo pridi s kadilca .