Opredelitev: to je lahko samo najbolj znani zrezek, vendar ne s tem imenom. Še bolj znan kot Strip Steak ali New York Strip, to je eden izmed najbolj priljubljenih zrezkov v restavracijah in trgovinah z živili. Kot pove že ime, Top Loin Steak prihaja iz zgornjega dela kratkega loinskega primarnega reza. Čeprav ni tako razkošno, kot so kosi iz gumijaste žličke, je lahko odlična kombinacija arome ribjega očesa in nežnosti fileta Mignona .
Top Loin Steak je podoben Sirloin Steaku, vendar so bili odstranjeni s kostmi in gobicami. Na splošno bo to rezanje cenejše kot vrhunski Sirloin Steak, vendar pazite na cene, da se izognete prekomerni obremenitvi in če je cena na funt enaka ali blizu tistemu Sirloina, priporočam, da gremo z boljšim zrezkom.
Pomembno je omeniti ta zrezek, da je odvisno od stopnje, marmorja in vira lahko bodisi čudovit ali zelo povprečen. To je zato, ker je vrh Loin lahko med zrezkom, zato se pogovorite s svojim mesarjem in poiščite veliko količino finih linij maščobe znotraj mesnega dela. To vam bo dalo boljši okus. Na splošno lahko vidite razliko. Poiščite bele fleke skozi meso samega zrezka.
Zaradi ravnovesja nežnosti in okusa lahko ta zrezek kuhate skoraj tako, kot želite, dokler je vroč in hiter.
Zelo na žaru, je ta zrezek primeren tudi za posodo, kot v zelo vročem litem železu. Slano dobro in sezono rahlo, saj dobra različica tega zrezka potrebuje zelo malo pomoči.
Recepti za zrezke na vrhu zrezkov:
- Stekleni trakovi iz črnega popra
- Zapeljevalni Strip Steak z roquefortovo maslo
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Zrezki z česnom in origanom
- New York Strip z drobtinami in čebulo
- Bistecca Alla Florentin
- Tequila Steaks
Znan je tudi: ambasadorski steak, krofni klubski steak , hotelski stilski steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (nekateri ameriški mesarji)