Ta vrhunska restavracija zmanjša zvezde na žaru na dvorišču
T-bones ukazuje na višjo ceno kot priljubljene naročila za posebne priložnosti v vrhunskih restavracijah. Ampak lahko najdete to glavno rezanje, včasih imenovano porterhouse, v večini trgovin z mesnimi izdelki. Ko je na seznamu na seznamu, se lahko nahajata porterhouse, ki se razreže z večjega zadnjega dela kratkega loinca.
Kaj je T-Bone Steak?
Prečni prerez iz prednjega dela kratkega ledja na srednji hrbtni strani krila, T-kostni zrezek vsebuje trak zgornjega ledvenega dna in delček gležnja, tako želeni kosi kot sami.
Talna kost iz ledvene lupine ločuje dva kosa. Podložni file na večjem rezu iz porterhouse - v bistvu enak, vendar v velikosti - mora biti najmanj 1 1/4 palca na najširši točki, da se lahko uvršča v oznako; pravila pravijo, da mora imeti T-kost vsaj 1/2 palca.
T-kost združuje mesnat okus trakove z zrezki, ki se pogosto imenuje New York strip, ko se prodaja samo po sebi, s podpisom nežnost fileta mignona. Cena premije odraža svoj položaj na živali, ki prihajajo iz območja vzdolž hrbtenice z najmanj uporabljenimi mišicami. T-kosti so prirezane vsaj 1-palčno debelo, čeprav ni nič nenavadnega, da bi našli 1 / 2- do 2-inch-debele zrezke.
Kako kuhate T-Bone Steak?
T-kost je narejena za pečenje na žaru. Velikodušni deli maščobe ohranjajo vlažno, medtem ko je srce izrezka nežno in okusno. Nepoškodovana kost nudi trmast ročaj, da zgrabite zrezek in ga zavrtite, ne da bi se mučili meso in izgubili okusni sok ali se sprožili.
Stereotično gledano, ta lepa zvezda na vratih žari v reklamah in je pogosto priljubljena pri zunanjem kuharju.
Zrezek potrebuje malo okraševanja in ga je treba rahlo oljen, preudarno začinjen in kuhano vroče in hitro. Pomembno je omeniti, da najmanjši del kuhanja tega reza sedi v krivini kosti v bližini baze.
To območje bo ostalo redkeje kot preostanek zrezka. Najhitreje kuhanje, filet, naj bo najbolj oddaljena od ognja ali pa se lahko zgodi, da se preganja čez trak.
V kuhinji je mogoče kuhati T-kost, s kombiniranim stovetopom in pečico, ki daje najboljše rezultate. Začnite s hitrim posipom v vročem litem ali drugem okusu, ki je neprepusten za pečenje, nato pa zrezek prenesite v pečico 400 F, dokler ne doseže želenega donosa, od 5 do 15 minut, odvisno od debeline reza. Uporabite termometer za trenutno natančno temperaturo in ga merite v odseku mesa, ki je nameščen stran od kosti.
T-kost je večinoma ameriški rez. V državah britanskega Commonwealtha je tračna stran T-kosti znana kot porterhouse, medtem ko je razrezan del znan kot filet.
T-Bone Steak Recepti
Hrepenite po zrezku? Oglejte si te recepte za navdih: