Pitmaster Opomba: Na jugu, kadarkoli omenjate pražene pite, se ujame luknjače. Tradicionalno jih ocvrte v posodo z maslom do svežega in rjavega. Za ogrevanje stvari sem vzel ta tradicionalni sladica na dvorišče na žaru. Z griljem breskev, preden naredite polnjenje in nato čiščenje žepa za testo na vročem oglju, lahko to južni sladek naredite na premog.
Kaj boste potrebovali
- F ali testo :
- 2 palčke masla
- 1/2 skodelice vode (hladno)
- 2 1/2 skodelice moke
- 1/2 žlička soli
- 1/2 skodelice moke (za zvijanje testa)
- Za Sugar Rub:
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/8 čajna žlička cayenne poper
- 1/2 čajna žlička muškatnega oreščka
- 2 kilograma
- breskve (3 velike ali 4 srednje velike)
- 1 žlica masla
- 6 žlici svetlo rjavega sladkorja
- 3 žlici moke
- 1 žlica pomarančnega soka
- 1 žlico olja
Kako narediti
- Rezite maslo v 1/2-palčne kocke in v hladilniku.
- Izmerite vodo in hladilnik.
- V majhni posodi za mešanje dodajte moko in sol in dobro premešajte. Dodamo hladno maslo, dokler mešanica ne spominja grobih drobtin. Počasi dodajte vodo, neprekinjeno mešanje, dokler ne nastane krogla testa. Zatesnite kroglo testa v GLAD® ClingWrap in jo čez noč prenesite v hladilnik.
- Trosilno ali rezalno ploščo vzemite z moko. Odstranite testo iz hladilnika in ga položite na površino z oplaščenim predalom, nato pa ga premaknite do debeline 1/8 palca. Testo razrežite v krogove s premerom od 5 do 6 palcev. Odstranjevanje dodatnega testa iz območja za pripravo, da ponovno zavrtite in naredite več školjk. Takoj skuhajte, dvignite in obrnite kroge testa, da se ne držijo. Pridelek mora biti 8 lupin.
- Žar ogrejte, dokler notranja temperatura ne doseže 400 stopinj Celzija.
- V majhni skledi dodajte sestavine sladkorja in dobro premešajte.
- Odstranite jamo od breskev in rezano vsako breskev v 8 klin in odstranite kožo.
- Prehladno klinasto pokrivajte z mešanico sladkorja.
- Breskve na grill rešetki takoj postavite na dve strani na vsaki strani ali dokler se ne karamelizirajo. Odstranite breskve od žara in jih nataknite na 1/2-palčne koščke.
- Breskve in maslo postavite v posodo za mešanje. Ko maslo stopi, dodamo rjavi sladkor in moko in dobro premešamo. Mešajte v pomarančnem soku.
- Namestite dve žlici polnila breskev na sredino vsakega kroga testa.
- Roke testa rahlo navlažite z vodo. Preklopite testo na polovico, tako da ustvarite polovico lune s polnjenjem breskev. Nežno pritiskajte robove za pito in jih zlijete z vilicami.
- Pripravite grundirno rešetko z žarilno mrežo in ščetko na lahkem sloju olja.
- Prenesite pite na žar in kuhajte čez neposredno toploto, odkrite, 3 minute na vsaki strani ali dokler testo ne postane hrustljavo zlato rjave barve. Odstranite z žara in služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 477 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 65 mg |
| Natrij | 535 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |