Chiles so mehiški živilski rezanci in se lahko datirajo daleč nazaj kot azteki in majeke, kjer so bili glavni del njihove prehrane skupaj s paradižniki, koruzo in squash. Veliko razpoložljivih virov hrane ni imelo veliko okusa, zato so dodali čile, da bi jih seznanili. Čajali so čaj s skoraj vsakim obrokom, celo dodali v svoj kakav, da bi pili čokoladno pijačo.
Kaj boste potrebovali
- Green Chiles, kot je zahtevano v vašem receptu, kot so poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornija ali druge lokalne zelene čile.
- Čile bi morale biti velike, približno štiri do devet centimetrov dolge. (Lahko tudi pečete manjše čile, kot so jalapeno ali serrano, vendar so za manjše količine za salso in druge arome boljše.)
Kako narediti
Toplotni vir
- Začnite s pripravo toplotnega vira. Boste potrebovali nekaj zelo vroče, da bi čile s.
- Odprti plamen, kot je žar, je najboljši, lahko pa jih tudi pečete v vročem ponevu ali pod broilerjem.
- Povežite vročino in začnite pečenje čilov, tako da jih pogosto obračate preko vira toplote. Pečemo jih, dokler kože ne počrnejo in mehurjajo.
- Kože ne potrebujejo trdne črne barve, temveč so črne barve v predelih, preostala koža pa mora biti videti ohlapna in rjavkasta.
- Trajalo bi približno 10 minut nad odprtim plamenom ali v brojlerju in 15-20 minut, če jih pečete v ponvi.
Peaming Chiles (neobvezno)
- Ko kožo temeljito izžarete, odstranite čilije iz vira toplote in v skledo.
- Posodo pokrijte ohlapno, tako da vroče pražene čile ustvarijo pare. Posodo lahko pokrijete z aluminijasto folijo, pokrovom ali brisačo.
- Pustite, da se čile pare približno 10 minut. To pomaga še bolj popustiti kože, vendar je ta korak mogoče preskočiti, če je čas bistvenega pomena.
Priprava Chilesa
- Ko se čili ohladijo dovolj, da se jih lahko dotaknete, začnite piling kože. Koža mora biti lupina zlahka, če pa je trdovratna, jo lahko peljemo pod toplo vodo, medtem ko piling.
- To bo odstranilo nekaj čilirnih aromatičnih olj in jih je treba narediti le, če je koža zelo težko odstraniti.
- Če uporabljate zelene čile za rellenos (polnjene čile), uporabite nož za rezanje dvodelne reže s stebla in navzdol po strani in uporabite žlico, da pazljivo izločite semena. Pražena čilija zelo raztrga, zato pojdite počasi in si vzemite čas.
- Če uporabljate čilije za kaj drugega, lahko izrežete steblo in izrežete preostali čile navzdol po celotni strani in ga odprete.
- Uporabite žlico, da izklopite seme. Zavrzite semena in stebla ter v receptu uporabite praženo zeleno čile.
Dodatne informacije
Vse čile začnejo zeleno, nato pa zorijo, spremenijo barvo v rumeno, oranžno, rdečo ali vijolično. Zelene čile se izberejo takoj, ko dosežejo njihovo polno velikost, vendar preden začnejo spreminjati barvo.
Običajno so praženi, preden jih uporabijo v receptih, da dajo dimljeni okus, pa tudi zmehča in kožo odstranijo lažje. Pražene zelene čile je mogoče sesekljati in uporabiti kot topping za mehiške jedi, kot so tacos in enchiladas, ali bolj pogosto se uporabljajo v mehiških juhah ( posole, chile verde ) ali v salsi ( salsa verde ).