Gorčica je ena od tistih začimb, ki prihajajo v številnih okusih, teksturah in sortah. Medtem ko je večina Američanov preveč seznanjena z gladkimi, svetlo rumenimi prodanimi sortami, bi bilo sramoto, da ne bi doživljali bolj zapletenih okusov domačih sort. Če ste novi pri izdelavi gorčice, je ta recept odličen kraj za začetek. Ta osnovna gorčica je oster, zrnat, vsestranski gorčica, ki uporablja tako grobo obdelano seme gorčice kot tudi gorčico v prahu.
Domače začimbe, kot so gorčice, so odličen način za preprečevanje dodatkov, konzervansov in dodanih sladkorjev ter visokofruktoznega koruznega sirupa, ki ga najdemo v večini prodajanih sortah. Prav tako je dovolj preprosto, da po poskusu te domače gorčice ne boste nikoli več vrnili v trgovske kupljene blagovne znamke! Ko obvladate osnovni recept, se lahko prosto igrate s sestavinami, okusi in teksturo. Presenečeni boste, koliko načinov lahko naredite okusno gorčico za vse od sočne bratwurst ali mesne marinade do preprostega sendviča s šunko .
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici rumenega gorčičnega semena (grobo melje *)
- 1/4 skodelice gorčice v prahu (rjava ali rumena)
- 1/4 skodelice hladne vode
- 2 žlici belega vinskega kisa (ali jabolčni kis)
- 1 žlička soli
Kako narediti
- Grundirajte seme gorčice do teksture, ki jo želite. * Ko gre za državno gorčico, ni "pravilne" teksture, vendar mnogi najdejo grobo teksturo, še posebej nostalgično.
- Z gorčico v prahu in zmleta z vodo. Naj sedi 10 minut.
- Po 10 minutah dodamo kis in sol; mešanica dobro.
- Hranite čez noč v posodi z neprepustnim pokrovom pred uporabo.
* Opomba: Skupaj s številnimi različicami teksture obstaja več načinov za mletje celih rumenih gorčičnih semen.
Nekateri kuharji raje uporabljajo priročnost in enostavnost uporabe začimbne ali kavne mlinčke, ki lahko hitro izbriše grobo ali fino mletje. Drugi kuharji se odločijo, da bodo iz svoje zastarele malte in pestle zmečkali ročno, kar nekateri pravijo, da kuharju več nadzora nad končnim izdelkom. Ne glede na to, kako ste se odločili, igrajte se z teksturo, da boste našli najboljše, kar najbolj ustreza vašemu okusu ali uporabi gorčice.
Recipe Source: Lost Arts: Praznovanje kulinaričnih tradicij Lynn Alley (Ten Speed Press) Ponatisano z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 5 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 65 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |