6 Nasveti za kuhanje velik fižol

Danes jih po svetu pojeste, vendar (fižol) izvira iz Mesoamerice in so bili že od nekdaj del vsakdanje prehrane Mehičanov. Navodila za pripravo takšne osnovne jedi se običajno prenesejo od staršev do otroka, zato je težko priti do pisanih receptov in nasvetov o kuhanju fižola. Kaj storiti, če nimate mehiške Abule (babice), da bi te naučili osnov kuhinjske jedi? Preizkusite naslednja vprašanja in odgovore za znanje, potrebno za izdelavo resničnega kuharja .

• 01 od 06

  Kakšne vrste fižola naj naredim?

  Fižol je na stotine različnih vrst po celem svetu, in kakšne vrste boste uporabljali, bo odvisno od tega, kaj je na voljo na vašem območju in vaše želje .

  V Mehiki se več kot 70 vrst frijola goji in porabi. Vsaka regija ima svoje najljubše. Pinto zrna na severu, medtem ko številne južne mehiške države raje črni fižol. Osrednje regije so ponavadi del rjavega fižola, kot so tisti, znani kot flor de mayo . Vsako mesto ima trg, na katerem je na voljo več vrst fižola za nakup. Vsaka vrsta je nekoliko drugačna v teksturi, čas kuhanja in okus, vendar so vsi kuhani na podoben način in katera koli od njih se lahko nadomesti z drugimi.

  Nekateri mehiški recepti kažejo, da je treba uporabiti določeno vrsto fižola. To je na splošno posledica regionalne narave recepta; jedi iz Oaxaca, na primer, bodo skoraj vedno zahtevale črni fižol, samo zato, ker je to najbolj uporabljana vrsta v tem stanju. Verjetno je dobra ideja, da gredo skupaj z vrsto fižola, omenjeno v receptu, če jo lahko dobite, samo zaradi pristnosti. Vendar, če te posebne vrste ni na voljo, kjer živite, ne smete zamuditi posode samo zaradi tega; uporabite fižol, ki je podoben izvirniku, kot lahko.

  V nasprotnem primeru izberite sorto fižola, ki je najbolj primerna ali privlačna za vas. Če vam je všeč, naredite to isto vrsto vsakič, ko kuhate fižol - ali pa pustolovski in vsakič poskusite z novo vrsto. Resnično, resnično ne morete iti zelo narobe, ko odločate o sorti fižol za kuhanje!

  Zanimivo je, da mehiški kuharji v eni seriji redko nikoli ne mešajo več kot ene vrste fižola. Seveda jih lahko zmešate, seveda, če menite, da ste to naredili!

  Še ena stvar: Precej vsega, kar lahko storite s suhim fižolom, lahko naredite s svežimi. Sveži fižol je včasih na voljo na kmetijskih trgih ali v trgovinah za ekološko hrano. Vsekakor jih ni treba namočiti in kuhati v veliko krajšem času kot suhi fižol. Če dobite priložnost, da poskusite sveže fižol, ga zagotovo vzemite!

  Nauči se več:

  • Konverzije suhega fižola in meritve
  • Znanost o porabi fižola

• 02 od 06

  Ali res potrebujem čiščenje fižola?

  V Mehiki je običajen, domači pogled, ženska, ki sedi na njeni kuhinjski mizi, včasih pa jih spremljajo tudi njihovi otroci - "čiščenje" posušenega fižola pred kuhanjem. Izloča majhne kamne in druge tuje predmete, ki jih je pogosto mogoče najti med živili, ki so posušena na terenu, shranjena v silosih in prodajajo po masi.

  Današnji komercialno prodani fižol (tisti, ki jih najdete v vrečah v supermarketu) imajo manj tujega materiala kot večji rustikalni izdelek prejšnjega leta, vendar še vedno niso popolnoma ostanki. Vprašajte vsakogar, ki se je po naključju ugriznil v kamen, ki se skriva v skledi sojinih zrn in imeli boste odgovor: Da, pred kuhanjem moramo zagotovo očistiti suh fižol. Če se vam zdi, da je naloga dolgočasno za vas, naredite to skupaj z nekom drugim in med delom dobro klepetate.

  Zobozdravstveno delo je lahko zelo drago, zato očistite tiste fižol ! Razpršite jih, posušite, na ravno površino in jih poiščite eno za drugim, premetajte dobro fižol v kuhinjski lonec in vse zlomljene ali luknjane jagode - in vse morebitne ostanke - v smeti.

• 03 od 06

  Ali moram predhodno namakati fižol?

  Da namakate ali ne namakate - to je vprašanje. (In to je tisto, ki je veliko kuharjev zelo strastno.)

  Če ponoči prenesite suhe zrnje, bodo kuhali v nekaj manj časa, tako da boste lahko prihranili nekaj energije. Če vrgnete vodo za namakanje in ponovno napolnite posodo pred kuhanjem, boste zmanjšali nekaj ogljikovih hidratov, ki lahko povzročijo plinost po jedenju fižola ali drugih podobnih stročnic

  Po drugi strani pa čas kuhanja, ki ga shranite, tako da namočite fižol (kar je v nekaterih primerih lahko le nekaj minut), morda ne bo vredno skrbeti, in če vržete iz namakane vode, odstranjujete tudi nekaj okusa .

  Spodnja linija: Odločite se, ali boste namakali svoje fižol ali ne.

  Če se odločite za nadaljevanje in namakanje, je pomembno, da uporabite posodo, ki je dovolj velika. Suhi fižol se pri rehidriranju razširi na 2 do 3-kratno količino, zato bo potreboval veliko več prostora, ki je takoj očiten.

  Kako sirimo fižol (če se odločite za to):

  Obstajajo različne metode, zato izberite tisto, ki najbolj ustreza vašemu življenjskemu slogu ali filozofiji kuhanja.

  Vlečeno hladno vodo: pokrite suhe zrnce z bogato vodo (3 ali 4 skodelice vode na skodelico fižola). Pustite jih, da namakate najmanj 8 ur, po možnosti čez noč, nato pa jih izperite in jih sperite pred kuhanjem.

  Sprememba pri mokrem hladni vodi: sledite zgornjemu postopku, izpustite odtok in izpirajte. Fižol kuhamo v isti vodi, v katero so namočili.

  Voda za vročo vodo: Nekateri raje uporabljajo to metodo, saj zrna ponavadi rehidrirajo veliko bolje s tehniko. Vlijte suhe zrno v velik lonček in pokrijte z vodo (približno 4 skodelice vode na skodelico fižola). Postavite lonec na peč in ga zavrite. Pustite vreti 3 do 4 minute, zavrtite vročino, pokrijte posodo in pustite, da sedi najmanj 5 ur. Izpraznite in sperite ali ne pred kuhanjem.

  Nadomestna metoda: hitro kuhanje fižola

  Opomba: če živite na nadmorski višini 1.000 metrov nad morsko gladino, boste v času fižola porabili malo več časa namakanja, da bi lahko rehidrirali, da bodo na morski gladini.

• 04 od 06

  Kako pripravim moj fižol?

  Ko je čist in prepojen (ali ne), je vaš fižol pripravljen kuhati! To je enostavno - samo simmer v veliko vode. Za enostaven recept po korakih glejte Kako kuhati osnovni mehiški fižol .

  Upoštevajte naslednje:

  • Če imate lončeno posodo (gline), jo uporabite za svoje fižol. To je tradicionalno mehiško posodo za kuhanje fižola, in dodaja čudovit rustikalni okus, ki ga nikoli ne boste dobili pri uporabi kovinskega lonca.
  • Čas kuhanja se lahko zelo razlikuje , od pol ure ali tako do več kot dve uri. Dejavniki, ki vplivajo na čas kuhanja, vključujejo vrsto uporabljenega fižola, čas trajanja od žetve do kuhanja ("starejši" fižol bo potreboval več časa za kuhanje) in če je bil fižol prepojen. Višina ima tudi vlogo; zaradi nižjega atmosferskega tlaka bo fižol, pripravljen nad 1.000 metrov (okoli 3.300) nad morsko gladino, trajal dlje, ko bo kuhal. Obiščite čas kuhanja za posušeni fižol.
  • Obdržite svoj fižol pri vrenju , pri čemer se prepričajte, da se ne vdihnejo nasilno, kar povzroča, da jih razbijejo.
  • Fižol se razširi, ko se namakate in kuhajo, zato boste morda morali dodati več vode v lonec, ko greste.
  • Ne pozabite občasno premešati vaše fižol , da se ne držijo dna lonca. To je tudi čas za zagotovitev, da imajo dovolj tekočine.
  • Ko se fižol zavre, na površini vode nastane plast pene. To na noben način ne bo vplivalo na okus ali kakovost vašega fižola, zato ga lahko preprosto ignorirate. Če vas pena obremenjuje, jo lahko zmanjšate tako, da v lonec dodate žlico olja ali masti, ko jo kuhate.
  • Čebula, česen, zelišča in začimbe lahko kadarkoli dodate v lonec. Njihov okus bo bolj poudarjen, če je fižol skoraj kuhan.
  • Ni dobro, da v lonec damo sol ali kaj kislega (paradižnik, kis, sok limone / limete, vina itd.), Dokler se ne kuhajo zrna, saj lahko te sestavine ovirajo mehčanje zunanjih površin fižola, če so dodane prekmalu.

• 05 od 06

  Ali lahko naredim dobro fižol v tlačnem kuhalniku ali počasnem kuhalniku?

  Kratek odgovor: Ja, vsekakor.

  Če se odločite za tlačni kuhalnik , upoštevajte vsa varnostna navodila, ki ste jih dobili s to napravo. Pot ne napolnite več kot polovico z suhim fižolom in vodo. Čas kuhanja bo močno zmanjšan (to je tisto, za kar je vseeno odvisno), vendar obstaja ena opozorilo: morda ne bo dovolj časa za okuse katerih koli drugih sestavin, ki ste jih morda uporabili (čebula, česen, zelišča, itd.), da bi sami preževali. Če vključite katerokoli od teh sestavin v vaše fižolove tlačne posode, pustite, da se lonec sedi približno eno uro po tem, ko ste vzeli pokrov, da bi fižolu omogočili, da absorbira druge okuse.

  Opomba: V kuhalno vodo dodajte žlico olja ali svinjske masti, tako da se pena ne oblikuje in potencialno blokira varnostni ventil tlaka.

  Da bi vaš fižol potegnil v lonček , jih kuhajte na visoki 3 uri, s čimer se prepričajte, da je fižol pokrit z veliko vode za ves čas. Nato spustite temperaturo na nizko in pustite, da se simmerirajo do mehkega, kar bo verjetno še 6 do 8 ur kuhanja.

• 06 od 06

  Kaj naj storim z ostanki fižola?

  Ker fižol traja precej časa in porabi gorivo za kuhanje, je skoraj vedno smiselno, da se pripravi več, kot ga boste takoj uporabili in zamrznili ostanke, jih ponovno ogrevali ali jih uporabili v drugem receptu v naslednjih nekaj dneh.

  Pustite, da se vaš kuhani fižol ohladi na sobno temperaturo, nato pa jih ohladite v tesno posodo. Dobro vzdrževati najmanj 4 ali 5 dni. Zgrajeni zrnje se nagibajo k zgoščevanju, zato jih počasi segrevamo, po potrebi dodamo več vode.

  V vročih podnebjih ni značilno, da kuhani fižol "kisel" (začne se fermentirati) tudi v hladilniku. Če se to zgodi, če živite, vzemite preostanek fižola iz hladilnika in na kratko jih kuhajte enkrat dnevno - ne glede na to, ali jih jejte ali ne, nato pa jih vrnite v hladilnik. Ta postopek bo preprečil, da fižol ne fermentira in ostane v vrhunski obliki.

  Kuhani fižol dobro zamrzne. Nalijte jih v zamrzovalne posode, pri čemer pustite vsaj polovico palice glavne sobe, da omogočite širitev, nato pa zamrzujte do 3 mesece. Vzemite jih iz zamrzovalnika, da počasi odmrznete pred ponovnim segrevanjem ali odtalite v mikrovalovni pečici.

  Nazadnje, vendar zelo pomembno : Karkoli naredite, nikoli ne zavrzite juhe, v kateri je kuhan fižol! Popolnoma je okus, in tudi če nameravate uporabiti svoje fižol na nečistoč način (npr. Fižolova solata ), je ta tekočina neprecenljiv začetek okusne juhe ali obara.