Ta recept za poljski biftek tartare ali befsztyk tatarski je od kuharja Mareka Marka Widomskega, ustanovitelja in direktorja Kulinaričnega inštituta v Krakovu na Poljskem.
Ker je meso in jajce v tej posodi jedo surovo, uporabite najbolj brezhiben goveji svečnik, ki ga lahko najdete od mesarja, ki mu zaupate, in pasteriziranih jajc.
Zamrznite ostanke beljakovin iz tega recepta in jih uporabite v teh preostalih receptih jajčne beline .
Kaj boste potrebovali
- Za tartare zrezek:
- 1 kilogram kakovostnega govejega jagodičja (izplaknjen, sinew odstranjen in grobo mlete ali drobno sesekljan)
- 1 žlica poljske zrnate gorčice (ali druge začinjene rjave gorčice)
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 velika pasterizirana jajčni rumenjak
- 1 čajna žlička peteršilja (drobno sesekljan)
- Sol in poper po okusu
- Za okras:
- 1 velika pasterizirana jajčni rumenjak
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 2 majhna krompirja (fino sesekljan)
- 3 žlice kapric
- 6 rezin kruha za
- toast točke
Kako narediti
- V srednji skodelici združite 1 kilogramsko ali fino nasekljano goveje meso, 1 žlico poljskega gorčice ali drugo začinjeno rjavo gorčico, 1 žlico oljčnega olja, 1 veliko pasteriziranega jajčnega rumenjaka, 1 žličko drobno sesekljanega peteršilja ter sol in poper po okusu. Oblikujte ga v nasip in postavite na služijo ploščo.
- V središču tartare se malo odrinite in v njej vstavite pasteriziran jajčni rumenjak. Obdajte tartare z 1 veliko drobno sesekljano čebulo, 2 majhna drobno sesekljana kumarice za krompir in 3 žlici kapre. Nudite takoj. Običajno je mešati vse sestavine za mizo in služiti s toast točkami.
Opomba: Spremembe vključujejo dodajanje sardonov in zamenjavo rdečega čebule za rumeno čebulo.
Izvor iz biftek Tartare
Žirija je še vedno na tem, vendar je verjel, da je zrezek tartare (znan tudi kot tartare iz govejega mesa) nastal v baltskih provincah Rusije, kjer so v srednjeveških časih Tatari razrezali rdeče meso z nožem in jedli surovi na konju se izogibajte prenehanju kuhanja obrokov.
Drugi verjamejo, da je bila jed originalno pripravljena v francoskih restavracijah v začetku 20. stoletja in je bila znana kot steak à l'Americaine, kar pomeni ameriški zrezek.
Ostaja dejstvo, da je jed je priljubljena po vsej zahodni, srednji in vzhodni Evropi, če ne po vsem svetu v eni ali drugi obliki. V Belgiji se postrežejo s krompirčkom in na Danskem in v Nemčiji pogosto postrežejo z rženim kruhom. Italijani imenujejo svojo različico te jedi Carne cruda . Ko je potegalko narezan in ne zmlet, je znan kot italijanski karpaccio .
Več o kulinaričnem inštitutu v Krakovu
Chef Mark in njegovi sodelavci na Kulinaričnem inštitutu v Krakovu ponujajo vse, od kmečke hrane do gurmanske kuhinje, ki jih prilagajajo potrebam posameznika, v poljskem, angleškem in drugih jezikih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 346 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 369 mg |
| Natrij | 605 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 34 g |