Regalsko posodo, Mughlai biryani je primeren za kralja in ga je verjetno pojedlo tudi veliko ljudi. Ta recept združuje sestavine, ki so tipične v Mughlaijevem slogu kuhanja - to je odlična jedilna jed, če imate podjetje.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma jagnjetine ali piščanca, razrezane na 2-palčni kosi (če uporabljate piščanec, uporabite filet dojke ali stegna)
- 4 velika čebula narezana na tanke
- 2 čajni žlički česnovega paste
- 2 čajni žlički ingveraste paste
- 1/2 skodelice mandljev
- 6 žlic ghee (ali zelenjave, olja ali sončničnega olja za kuhanje)
- 1-palčni palico cimeta
- 5 stroka
- 3 žetonov kardamom
- 8 poper korenin
- 2 čajni žlički koriandra v prahu
- 1 1/2 žličke kumina v prahu
- 1 čajna žlička garam masala
- 1 skodelica jogurta
- Sok 1 limete
- 1 skodelica piščanca ali govejega mesa
- 2 žlici koriandrskih listov
- 2 žlici mete (drobno sesekljan)
- Sol po okusu
- 2 skodelice riža basmati
- 1 skodelica tople vode
- Sol po okusu
- Neobvezno: 3 kapljice oranžne barve hrane
- Neobvezno: 3 kapljice zelene barve za hrano
Kako narediti
- Put mandlje v skledo vroče vode (dovolj, da jih pokrijete) in pustite 10 minut. Po 10 minutah odstranite kože iz vseh mandljev s pritiskom vsakega med palcem in kazalcem. Mandelj bo iztrebel iz kože.
- Zmešajte česen in ingverje, olupljene mandlje in zmes mešajte v gladko pasto v predelovalniku hrane.
- Ris operite v sito in dodajte dovolj vode, da popolnoma pokrijete riž - vsaj 4 cm nad površino riža. Dodajte sol po okusu.
- Vrelimo riž, dokler ni skoraj končano. Če želite ugotoviti, kdaj je riž dosegel to stopnjo, iz lonca odstranite nekaj zrn in jih pritiskajte med palcem in kazalcem. Riž mora biti večinoma premešan, vendar bo imel trdno, belo jedro. Izklopite gorilnik.
- Pustite riž skozi cedilo in jo pustite na stran.
- Segrejemo 3 žlice olja v ponvi in pokažemo dve čebuli, dokler niso karamelizirani in zlato rjavi. Odcedite in nastavite čebulo poleg papirnatih brisač.
- V drugo posodo segrejte 3 žlice olja in dodajte celo začimbe - cimet, kardamom, klinčki in poprove piščance. Zmešajte zmes, dokler začimb ne postanejo malo temnejši.
- Dodajte še dve preostali čebuli in jih obrnite, dokler niso prosojni.
- Dodajte ingverjevo-česnovo-mandljevo pasto in popražite dve do tri minute.
- Dodajte vse začimbne praške - koriander, kumina in garam masala ter dobro premešajte.
- Zmešajte zmes, dokler olje ne začne ločiti od masale, nato pa dodajte jagnjetino ali piščanca. Nadaljujte z žganjem, dokler meso ni popolnoma zaprto; postane neprozorna in izgubi roza barvo.
- Dodajte jogurt, limetin sok , stalež, koriander in listi meta in sol po okusu (po potrebi). Dobro premešaj.
- Pokrijte lonec in pustite, da se posoda pripravi, dokler meso ni dobro.
- Če uporabljate obarvanje hrane, razdelite riž na tri enake dele in vsak del dajte v ločeno posodo. Dodajte oranžno barvilo za hrano na en del riža in zeleno hrano obarvajte na drug del. Pustite tretji del belega.
- Z vsakim delom zmešajte riž, dokler niso vsa zrna dobro obarvana. Pustite riž 10 minut in nato tri sklede v skledo.
- Pripravite globoko pečen krožnik in enakomerno plastite kuhani riž in meso (in njegovo omako), da se oblikuje vsaj dva sklopa plasti - rižev mesni riž-mesni riž. Okrasite s predhodno karamelizirano čebulo.
- Posodo pokrijte tesno. Če posoda nima pokrova, uporabite dve plasti aluminijaste folije s svetlečo stranjo obeh plasti, ki sta usmerjeni navzdol proti rižu, in folijo pritrdite na posodo s pecilnim nizom.
- Posodo postavite v predhodno segreto pečico, nastavljeno na 350 F. Pečemo 20 minut.
- Izklopite pečico in pustite, da posoda sedi v pečici, dokler niste pripravljeni za jesti. Folijo odstranite samo, če ste pripravljeni za jesti.
Nasveti
- Če želite služiti Biryani, rahlo kopirajte z žlico, da boste dobili skozi plasti.
- Medtem ko Mughlai biryani odlično okusi, dodajte raito kot chatpata channa raita (čičerka v vročem kiselem jogurtu), da se resnično okrepi okus.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 756 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 132 mg |
| Natrij | 329 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 52 g |