Ta recept je dober primer čistih, poštenih okusov, ki jih priznava Landgoed Mariënwaerdt, dobro znana nizozemska posestva. Noj je odlična alternativa večini maščobnih prazničnih živil, saj ima vso okusno rdečo meso, le 1/3 maščobe. Blagovna omaka kar najbolj izkorišča to pusto meso, na podoben način, kot jo ima brusnična omaka za puranje.
Ko smo prvič videli ta recept v zimskem delu kuharske knjige Gerechten van de Heerlijkheid, smo se spraševali, zakaj so avtorji v zimskem času uporabljali sveže robide, upoštevajoč vse te pogovore o "kuhanju z letnimi časi", vendar nismo dovolili, off. Kot grdi uporabniki zamrznjenega sadja, ki so danes na voljo v vsakem supermarketu, smo preprosto zamenjali robide iz našega globokega zamrzovanja.
Zanimivi okusi robida resnično doda zanimanje in globino v pusto meso mesa, medtem ko zeleni krompir s krompirjem daje sladko udobje, ki ga potrebujete pozimi. Ta jed je dovolj prazna, da je lahko služil kot glavni za božič, vendar bi lahko delal tako dobro, kot intimno večerjo za dva, tako da prepolovite recept.
Za ta recept potrebujete krompirjevo maslo, omako za omako in plamensko prevleko (toplotno difuzijski prstan).
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice / 300 g celerijev (kubić)
- 4
- krompirjev krompir
- 1 žlica.
- posušen timijan
- 1 palica (100 g) masla (hladilnik hladen, kubić)
- Sol in poper po okusu
- 2 šalotka (drobno sesekljan)
- 1 kozarček divjih lupin (ali koncentriranega jekla , glejte spodnje nasvete)
- 2/3 skodelice / 150 ml rdečega vina
- 3 tbsp.
- Blackberry jam
- 1-palčni / 3 cm
- ingver
- 1
- cimetova palica
- 1 škatla robidnic (sveža ali zamrznjena)
- 4 noja z zobmi
Kako narediti
- Kuhajte gomoljne krompirjeve in krompirjeve kocke v velikem loncu kuhane soljene vode 15 minut ali dokler ne razložite. Odcedite v cedilu.
- Dodajte timijam in 1/4 masla (25 g) in pire s krompirjevim maserjem. Sezono po okusu in topli.
- Melt 1 žlica. (15 g) masla v ponvi.
- Dodajte šalotke in pečenje na nizki temperaturi 3 minute.
- Dodajte koncentrirano zalogo, rdeče vino, marmelado, ginger in cimet ter jih zavrite.
- Pustite omako, da se ohladi na srednji vročini 15 minut, dokler se ne zmanjša na tretjino njegove prostornine.
- Razrezite omako, jo prelijte nazaj v ponev in segrevajte 1 minuto.
- Odstranite omako iz vročine in hitro premešajte v 2 1/2 žličke (35 g) masla.
- Sezono poskusite s soljo in poprom in dodajte borovnico v omako. Toplo omako hranite s pomočjo plamena . (Če uporabljate zamrznjene robide, se prepričajte, da se jagode pred segrevanjem segrejejo.)
- Sezono noja zrezke s poprom.
- Preostanek masla segrejte v ponvi in kuhajte meso 3 do 4 minute.
- Zavijte zrezke v aluminijasto folijo, dokler niso pripravljene za servisiranje.
Krompir porazdelite med štiri plošče. Sezite noja z zobmi soli in jih postavite na vrhu pire. Na vrhu spijte nekaj omake iz robida in služite.
Nasvet: Recept za divje živali , koncentrirano divjačino. Zamenjajte fond z glace de viande ali uporabite redno goveje meso ali goveje meso in ga zmanjšajte na vrhu pečice za bolj koncentriran okus. Če uporabljate kockice, preprosto dodajte manj vode kot običajno.
Prevedli smo in prilagodili recept za to spletno stran in ga objavili tukaj z dovoljenjem izdajatelja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1509 |
| Skupna maščoba | 78 g |
| Nasičena maščoba | 42 g |
| Nenasičena maščoba | 26 g |
| Holesterol | 425 mg |
| Natrij | 398 mg |
| Ogljikovi hidrati | 77 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 116 g |