Testenine z gobovo omako, znano pod imenom " boscaiola " (kar pomeni "gozdni slog" ali "lesmanski slog"), je ena najpogostejših jedi italijanske restavracije in jo boste srečali po menijih po vsej Italiji.
Ta recept zahteva prašičje gobe, Boletus edulis, in jih je treba storiti za pravičnost. V idealnih razmerah bi morali uporabiti sveže prašiče, če pa jih ne najdete, jih boste morali narediti z uporabo mešanice navadnih svežih gob in posušenih prašičev: kupite gojene gobe in paket suhih prašičev 20 gramov (1 unča) ( to bo približno 1/2 skodelice, pakirano, če želite, lahko uporabite več, vendar ne pretiravajte). Posušene gobe v toplejši vodi zavrtite 20 minut, nato jih oreščite in jih dodajte kultiviranim gobam. Previdno napolnite tekočo tekočino, saj lahko vsebuje pesek in jo dodajte tudi v omako.
Druga možnost je, da v odsotnosti svežih prašičev uporabljate karkoli, na katerih živite divje gobe, kjer jih potrebujete, jih po potrebi kombinirate z nekaterimi kultiviranimi gobami in nekaterimi strmi posušeni prašiči. Ena zadnja stvar: Ta recept zahteva pappardelle, ki so široki (1-palčni) trakovi testenin. Lahko, če želite, uporabite fettuccine (1/2-palčne trakove), tagliatelle ali votlo obliko, kot so penne ali.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 funtov / 350 g svinjskih gob (sveže)
- 2 šalotka
- 1 česen česna
- 1 majhna kup peteršilja peteršilja
- Listi 1 škroba rožmarina
- Nekaj listov svežega žajfa
- 4 žlice olivnega olja
- 3/4 funtov / 350 g pločevinke v pločevinkah
- 3/4 skodelice suho belo vino
- Lepa morska sol po okusu
- Črn poper (sveže mleti) po okusu
- Neobvezno: težka krema 1/4 skodelice (glejte spodaj)
- 1 funt / 400 g pappardelle (idealno sveže, ne posušene)
- Neobvezno: sveže naribano Grana Padano ali Parmigiano-Reggiano
Kako narediti
Očistite gobe, ščetite umazanijo stran od stebel in ločite kape od stebel; kocke stebel in rezine kape, ki jih ločujejo.
Šalite si šalotke, česen in zelišča ter jih za približno 3-4 minute v 4 žlici olja v velikem loncu. Dodajte kocke na kocke, kuhajte še 1 minuto in dodajte paradižnik in 1/2 skodelico vina. Začnite z malo soli in črnega popra ter mešajte mešanico v zelo nežnem plamenu 30 minut.
Dodajte malo več vina in škropljenja vode (ali tekočino, v kateri gobe potopite, če uporabljate posušene gobe) in narezane kape.
Nadaljujte kuhanje omake nad nežnim plamenom, dokler testenine niso pripravljene. Glede na to, koliko gobe vsebujejo vlago, boste morda morali dodati več tekočine - drugo brizganje vina in malo vroče vode, ali če bi raje 1/4 skodelice težke kreme in, če je potrebno, malo vode .
V vmesnem času dodajte testenino v vodo, jo solite in kuhajte pappardelle. Izpustite testenine in jo zavite z omako; nato pa služi z naribanim sirom za tiste, ki to želijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 306 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrij | 99 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |