Grško ime in izgovorjava:
Bahari, μπαχάρι, izgovorjen bah-HAH-ree
Na trgu:
Allspice se prodaja v obliki prahu in v celoti. Sušene jagode so mletje za proizvodnjo praškaste oblike. Če je mogoče, kupite posušene jagode in mletite svoj lasten prašek. Sušene jagode ohranjajo okus in moč veliko dlje.
Fizične značilnosti:
Oba v prahu in posušena jagode imajo temno, rdečkasto-rjavo barvo.
Uporaba:
V grščini kuhanje se uporablja v enolončnicah, paradižnikove omake za testenine, rdeče omake in marinade za divjačino, meso in ribe. Celotno posušeno jagodičje je bistvena sestavina pri začimbah in se pogosto uporablja pri pripravi mesa in rib. Uporabno zmerno; okus lahko postane prevladujoč.
Namestniki:
Enake dele zmlete cimeta, nageljnovih žbic in muškatnega oreščka
Izvor, zgodovina in mitologija:
Allspice (Pimenta dioica) je odkril Christopher Columbus na otoku Jamajka med drugo potovanjem v New World, ki ga je imenoval dr. Diego Chanca. Uveden je bil v evropske in mediteranske kuhinje v 1500-ih letih.
"Jamajka poper" - drugo ime za allspice - se še naprej goji predvsem na Jamajki, čeprav nekaj drugih srednjeameriških držav proizvaja vsepovsod v razmeroma majhnih količinah. Allspice "drevo" je podobno zalivu lovorja v velikosti, obliki in funkciji - obe sta razvrščeni kot zimzeleni grmičevji, ki dosežejo višino od 32 do 60 čevljev, oboje sta dvodomni (z moškimi in ženskimi cvetovi na ločenih rastlinah), sveži listi se uporabljajo pri kuhanju kot infundirani okus (listi se odstranijo iz hrane pred vročino).
V državah, kjer je allspice lokalni pridelek, se njeni listi in les uporabljajo za dim in meso. Če ste kdaj okusili meso ali zelenjavo, okusno z "karibsko krtačno začimbo", ste okusili allspice (v kombinaciji z drugimi manjšimi začimbami). Britanski okus je prvič predstavil v Angliji, ki je zaznamoval kombinacijo več začimb - nageljnovih žličk, popra, cimeta / muškatovega oreha - ko je postregla hrana, ki je bila začinjena z allspice; zato so izvirali iz priljubljenega imena "allspice" za "Pimenta dioica" zdravnika Doctor Chanca (vsa jajca podobna žličkam v obliki, "pimienta", španska beseda za poper).
Povezano