To je tradicionalen in priljubljen testenin iz Sicilije. To je hitro in enostavno - vendar neverjetno zadovoljivo - in to je tudi dokaz, da bučke ni treba obložiti v tonih testa, da bi bili ocvrt na okusno popolnost.
Ricotta salata je stari sir iz ricotte, težji, slani sir, primeren za ribanje. Če je ne najdete, nadomestite Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante ali sir Mizithra.
Posoda - od začetka do konca - je lahko pripravljena v približno 20 minutah!
Kaj boste potrebovali
- 1 velika
- okrogle bučke (ali 1 velika dolga bučka)
- Fina morsko sol, za škropljenje na rezalni plošči.
- 1/4 do 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1 funt svežega tagliatelle
- 10 do 12 majhnih svežih lističev mete, približno sesekljano, za posluževanje (neobvezno)
- Okras: sir Ricotta salata (nariban)
- Črn poper (zemlja) po okusu
Kako narediti
Operite in posušite bučke in jih rezite na 1/4-palčne debeline krogov. Raztegnite kukavice na krožniku ali veliki rezalni plošči in rahlo potresemo s soljo. Naj sedi nekaj minut, da izvleče nekaj presežne vode.
Medtem, prinesite veliko lonec soljene vode, da zavrejo testenine.
Po približno 5 minutah potopite odvečno vodo iz kukčkanih krožnikov s papirnato brisačo.
Ogrevanje oljčnega olja v skledi (dovolj, da pokrijete dno ponve in imajo približno 1/8 palca globine) na srednji vročini, dokler ne zazibijo.
Frite kucke kosov, nekaj naenkrat, da jih ne gnezdijo, dokler niso dobro obarvani na obeh straneh. (Ugotovim, da so lesene palčke - če imate dobre spretnosti za palčke, to je - so priročne za obračanje in urejanje živil, ki jih napišete.) Prinesite pečene kukavice na veliko ploščico s papirno brisačo, da izpraznite presežek olja in dati na stran.
Ko testena voda doseže valjanje, dodajte tagliatelle in kuhajte, dokler ni ravno al dente (ne pozabite, da sveže testenine ne trajajo toliko časa, da bi kuhali kot suhe testenine, običajno le 1 do 4 minute.
Testenino dobro odcedite in ga razdelite med štirimi posluževalno ploščo. Vsako posodo sperite z nekaj ocvrtimi bučkami, škropljenjem sesekljane sveže mete, sveže mletega črnega popra in sveže naribane ricotte salate . Za mizo lahko služi še dodatno nariban sir.
Izbirni dodatki in nadomestki :
- Dodajte svetlo potreseno limonino lupino na vrhu, ko služi.
- Preden dodamo bučke, dodamo 1 rezanega česna karanflu na olje za cvrtje, za dodaten okus.
- Na testenine dodajte rahlo zakrnane, prepolovljene češnje in / ali panceto skupaj z ocvrtimi bučkami.
- Lahko namesto svežega tagliatelle zamenjate posušene špagete, s čimer prilagodite čas kuhanja po potrebi.
- Uporabite rumeno poletno squash namesto bučke.
- Namestite ricotto salate s Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , grško Mizithro ali provolone piccante .
- Namestite mito s svežimi listi bazilike.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 377 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 85 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 11 g |