Kako narediti Umeboshi - japonske kozice Ume

01 od 15

Kako narediti Umeboshi

Umeboshi dobesedno pomeni posušeno ume (japonske marelice ali slive) in se na splošno nanaša na ume kisle kumare. To je tradicionalno konzervirana hrana. Priprava Umeboshi se običajno začne v juniju, ko se ume pobere na Japonskem. Sestavine in procese se razlikujejo med gospodinjstvi. Tukaj so osnovni koraki za njihovo izdelavo doma. Lahko uporabite ta umeboshi recept , ki je preprosto ume in sol.

Postopek se ponavadi začne v juniju, ko so ume zrel in pridelani. Nato se solijo in tvorijo svojo tekočino, umezu. Tradicionalno so obarvani rdeče, kar se prikaže z uporabo rdečih listov. Umeboshi se običajno posušijo na soncu julija ali avgusta po preteku deževne sezone. Potem so shranjeni v umezu.

02 od 15

Odstranite stebla iz Ume

Odstranite drobne črne stebla iz ume, z bambusovo palico in umijte ume. V nekaj ur jih popijte v vodi.

03 od 15

Drain in suho Ume Slive.

Pustite ume v cedilu in jih dobro posušite.

04 od 15

Spray Shochu na Ume Slums

Postavite ume v veliko skledo in brizmo približno 1/3 skodelice shochu (čisti destilirani alkohol, ki vsebuje 35 odstotkov alkohola) na ume (približno 4 1/2 lb) dobro.

05 od 15

Sperite soljo nad Ume

Groba sol se uporablja za izdelavo umeboshi. Najprej izmeri sol. Količina soli, ki se uporablja za luženje ume, je v bistvu 15 do 20 odstotkov teže ume. Rečeno je, da je to razmerje idealno za zmanjšanje tveganja rasti plesni.

Potresite polovico količine soli nad ume in jo pretresite s soljo.

06 od 15

Postavite Ume Slive v posodo za piling

Postavite nasoljeni ume v sterilizirani keramični ali plastični posodi. Preostanek soli položite na vrh ume.

07 od 15

Postavite težo na vrhu Ume

Postavite steriliziran lesen pokrov ali sterilizirano ploščo na vrh ume. Postavite sterilizirano težo, ki tehta toliko kot ume na vrhu pokrova ali plošče.

08 od 15

Posodo pokrijte s papirjem

Posodo pokrijte s tankim papirjem in vrvico vezite okoli vsebnika. Pustite ga na hladnem, temnem mestu.

09 od 15

Umezu

Po nekaj dneh se iz ume izloči čista tekočina, imenovana umezu (ume kis). Pustite jih v umezu, dokler se ne pospravijo listi rdečih listov, ali pride čas sušenja, pazite na rast plesni.

Za barvanje umeboshi z rdečimi listi shiso, glejte Kako pripraviti rdeče Shiso listi za piling Ume

Če umijete umeboshi z rdečim šiso, pojdite na postopek sušenja.

10 od 15

Začnite barvanje Umeboshi

Pour rdeči umezu nad kislem ume v posodici za barvanje za barvanje.

11 od 15

Postavite rdeče Shiso listje

Spread rdeče shiso listi, ki se uporabljajo za rdeče umezu na vrhu ume. Sterilizirano ploščo položite na umešanke in položite sterilizirano težo, ki tehta polovico toliko kot ume na vrhu. Pokrijte s pokrovom in posodo pustite na hladnem, temnem mestu, dokler ne pride do sušenja, pazite na rast plesni.

12 od 15

Začni sušenje Ume

Umejno sušenje običajno poteka v juliju ali avgustu, ko je na Japonskem konec deževnice. Preverite lokalno vremensko napoved. Ko se vroče sončno vreme nadaljuje vsaj tri dni, začnite sušiti vlečene ume. Vzemite ume iz posode in rezervirajte tekočino (umezu) v posodi.

13 od 15

Suho krompirjevo ume pod soncem

Suho, rdeče rdeče shiso zapusti pod soncem hkrati za izdelavo furikake (japonski začimbe).

14 od 15

Dry Ume pickles

Običajno je, da tri mesece suho umešate kozice pod soncem ali dokler površina krompirjevih ume ne postane belkasta. Med tem procesom se želite izogniti dežju. Zdaj se sušene ume kisle kovine imenujejo umeboshi.

15 od 15

Shranite Umeboshi v Umezu

Umeboshi postavite nazaj v umezu in shranite na hladnem, temnem mestu. Po 10 dneh jih lahko poje, vendar je dobro počakati nekaj mesecev za boljši okus.