Italijansko-stilska govedina, okužena v rdečem vinu (Brasato al Barolo)

Brasato al Barolo je ena izmed najbolj klasičnih in elegantnih jedi iz severne italijanske regije Piemonte (Piemont): odličen kos govejega mesa, ki se počasi kuha v rdečem vinu, dokler ni meljen.

Potrebuje srce rdeče vino, idealno Barolo (čeprav bi lahko uporabili druga srčna rdeča vina, kot so Chianti, Brunello, Barbera ali Taurasi), za pravilne rezultate. Prihranite jo za posebno priložnost, in vam bodo zelo zadovoljni z rezultati.

Ponavadi se služi prek kremastega polenta ali pire krompirja, vendar pa lahko služi tudi z masleno jajčnimi rezanci.

Vsaka ostanek (čeprav ga morda nimate, je tako okusen), lahko uporabite za polnjenje za polnjene testenine - tradicionalno agnolotti ali ravioli v regiji Piemonte, vendar bo vsaka nova oblika teste:

Kaj boste potrebovali

Kako narediti

Začnite dan, preden nameravate kuhati meso. Odstranite čebulo, zeleno in korenje ter jih položite v skledo z mesnim, lovorovim in popromrnim krompirjem. Vino prelijte čez mešanico in jo čez noč prenočite, občasno pa meso.

Odstranite meso, pridržite marinado in posušite meso.

Vlečite marinado, jo zavrite in jo potolažite na nizko temperaturo, dokler se ne zmanjša za polovico.

Medtem je meso vezano z vrvico, tako da ohranja svojo obliko in jo potaplja v lonec z maslom in pršutom.

Ko je na vseh straneh dobro obarvana, potresite konjak, če ga uporabljate, čez meso in ga osvetlite.

Ko so plameni šli ven, meso zmešajte s soljo, prelijte z njo zmanjšano marinado, dodajte zelenjavo, s katero ste marinirali, pokrijte vse in kuhajte na majhnem plamenu, dokler meso ne naredite, približno 2 uri.

Ko je meso končano, ga odstranite na krožnik in odstranite vrvico. Odstranite in zavrzite list trave .

Prelite odvečno maščobo iz omake, jo prelijte preko mesa in služite. (Nekateri ljudje radi odstranijo zelenjavo z žlebasto žlico, jih pirejo in jih vrnejo v omako za bolj gladko omako - to je neobvezno). Meso mora biti tako nežno, ga lahko razrežemo z žlico.

Postrežite jo s pire krompirjem ali kremno polento . In, seveda, steklenica Barola.

[Uredil Danette St. Onge]