Pečena gosja je bila tradicionalna božična pečenka dolgo pred puranjem. To je lepa ptica, ki jo je treba jesti, vendar ima manj mesa kot purana in je lahko včasih malo suha. Ta recept za pečenje govejega in kostanjevega lesa najbolj izkoristita okus in teksturo gospe z uporabo kostne gosje in kuhanje v vodni kopeli, nato pa pečenje mesa, tako da ostane sočno in vlažno.
Prezračevanje gospe je preprosto, če veste, kako, vendar je dolgotrajen. Vprašajte svojega mesarja, da ga preganja ali sledite navodilom italijanskega vodnika za živila Kyle Phillips.
Recept lahko postane še bolj prazničen, če dodate črni tartufi, gosi za peno ali oboje.
Kaj boste potrebovali
- 12 oz./350 g. svinjska klobasa
- 10 1/2 oz./300 g. kostanj (v pločevinkah, grobo sesekljan)
- 4 oz./100 g. drobtine (sveže)
- 6 oz./175 g. posušene marelice (namočene, potem narezane)
- Neobvezno: nekaj ostružkov iz tartufov
- Neobvezno: 200 g.
- fio gras (konzervirani, narezani)
- Sol in črni poper po okusu
- 8,8 lb./4 kg. gosi (brez kosti, rezervirane gline)
- 2 stebla celery (drobno sesekljan)
- 1 čebula (drobno sesekljan)
- 2 korenja (drobno sesekljan)
- 4 stroka česna
- 2 lovorjev listi
Kako narediti
- Zagotovite, da je meso klobas pri sobni temperaturi, ga postavite v veliko mešalno posodo s kostanji in nežno premešajte. Dodajte krušne drozge, marelice, tartufe in gosi za peno (če jih uporabljate). Sezono z velikim ščepcem soli in poprom.
- Gošo spodaj postavite navzdol in odstranite odvečno maščobo in žele. Postavite zvitek, ki se nahaja med sredino gosje med prsnim filetom. Potegnite v noge in krila, nato ob straneh prekrižite kožo in robovi nad polnjenjem. Roke tesno in kravato z vrvico. Položite goso na folijo in potegnite robove skupaj in zavijte na koncih, da ustvarite veliko klobaso.
- Gobovo klobaso postavite v velik pokrovček z vodo, nato dodajte čebulo, korenje in zeleno. Pustite do vrenja, nežno kuhajte 1 uro, občasno obračajte. Odstranite paket iz staleža, napolnite zelenjavo in jih hranite na eni strani.
- Pečico segrejte na 375F / 190C / plin 5. Pakiranje položite v pekač in pečite v zmerni pečici 1 uro 30 minut. Odstranite folijo iz gosje, jo vrnite v pekač, postavite smreke, zelenjavno mešanico, česen in zelišča okoli gosje in kuhajte še 30 minut. Odstranite iz pečice.
- Skodeljeno gosko zavijte v svež kos folije in pustite na eni strani počivati. (Glej opombo 2)
- Odstranite maščobo v pekač. Postavite kositer na visoko vročino na peč, dodajte stalež iz zelenjave in temeljito premešajte vse bite na dnu posode. Po 20 minutah segrejte na nizko vročino in nato napolnite fino sito. Prilagodite začimbe in zmanjšajte, da ustvarite rahlo debelo zalogo. Tik pred vročitvijo v nekaj majhnih kosih zelo hladnega masla.
- Pred servisiranjem odvijte gosko in rezite na debele rezine, pazite pa, da ne boste zlomili polnila v sredino. Postrezite z omako.