Ta piščanca za peko na postelji s toplo krušno solato z olupljenimi arugulami, pinjolami in ribezi je najbolj znana stvaritev znane Zuni Cafe v San Franciscu. Ta različica uporablja mojo najljubšo recno praženo piščanec , povečuje razmerje kruha in arugula ter vsebuje sirni kis. To je prilagodljiv recept. Poskusite drug kis, namesto česna uporabite zeleno čebulo, dodajte čilije, uporabite orehe - karkoli naredi vašo domišljijo.
Lahko uporabite piščanca, ki jo kupite v trgovinah, da bi naredili to jed, vendar pa pomanjkanje obilo sokov odvrne od okusa in morda boste morali dodati več oljčnega olja, da boste navlažili kruh.
Kaj boste potrebovali
- 1
- celo piščanca
- ščepec fine morske soli
- 1 žlica masla
- 1/2 skodelice suhega belega vina (ali
- piščančja juha )
- 1 hleb francoski, italijanski ali kruh kruh
- preteklost
- Ekstra deviško olivno olje
- 3 stroka česna, narezana
- 1/2 skodelice posušenega ribeza
- 1/4 skodelice kislega kisa
- 1/4 skodelice orehov
- 4 unci arugula (ali mladi gorčice zeleni, mizuna ali drugi pikantni listi zelene solate)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
Kako narediti
- Uporabite prste, da odstranite kožo iz mesa na prsih in stegnih piščanca.
- Izmerite 1/2 čajno soljo na kilogram piščanca (tj. Piščanca s 4 kiti bo potrebovala 2 čajni žlički soli). S soljo razrežite po piščancih, tudi pod olajšano kožo. Piščančja prsna stran postavite v praženo posodo in se ohladite vsaj 2 in do 36 ur.
- Piščančje pecite na sobno temperaturo in segrejte pečico na 400 ° F. Prelomite prsi in vrh stegen piščanca z maslom. Vino ali juho nalijte na dno posode. Piščančje pečemo, nemoteno, dokler ne porjavi, približno 45 minut. Občasno preverite in dodajte več brozge ali vode, če je posoda suha.
- Medtem, rezite kruh v 1/2-palčni rezine. Rezine rezine libele z oljčnim oljem. Rešite ali pečite kruh, dokler na obeh straneh ne označi žara oz. Kruh odrežite v kocke velikosti ugrizov in jih pustite v velikem skledo.
- Zmanjšajte toploto pečice na 325 ° F, zmešajte nekaj sokov s piščancem čez piščanca (dodajte več brozge ali vode, če je posoda suha) in nadaljujte s praženjem, dokler meso ne potegne stran od konic kračev in stegna se počutijo ohlapne in se zlahka premikajo ko potegnete konec krače, približno 30 minut (kuhalni časi za piščanca se močno razlikujejo glede na velikost, temperaturo, ki gredo v pečico, in natančnost temperature pečice, zato pojdite s tem, kako izgleda piščanca in se počuti, ne pa ura). Izkušeni kuharji prav tako vedo, da polno pražena piščanca rahlo širi ali peli.
- Medtem segrejte 1 čajno žličko oljčnega olja v majhni ponvi nad srednjo visoko toploto. Dodajte česen in ribez. Kuhajte, premešajte, dokler diše, približno 1 minuto. Dodajte kis, vrenite do vrenja in enakomerno plavajte čez rezervirane kruhove kruha. Hitro vrže vse, da se združijo.
- Ponovite ponev na vročino in pražite matico, približno 30 sekund. Dodajte jih k kruhu in se združite.
- Piščanca prenesite na veliko rezalno ploščo. Mešanico kruha postavite v pražarno, premešajte, da kruh združite s sokovi iz piščanca in kruh položite v pečico. Naj piščanec sedi vsaj 10 minut. Izrežite hrbtno kost, prepolovite piščanca po sredini prsne kosti, odrežite noge in ločite stegna in krače, ločite krila iz prsi, polovico prsi prekrite. Imeli boste 8 kosov piščanca (ne vključuje hrbta).
- Odstranite krušno zmes iz pečice. Kruh kruhirajte z arugulo, dokler listi ne izginejo. Dodajte črni poper po okusu. Dajte krušno solato v posodo ali na krožnik in uredite piščančje kose na vrhu ali okoli solate. Postrežejo vroče ali toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 333 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrij | 228 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 26 g |