Ta poljski čebelni recept za prašičje noge je znan kot zimne nogi (kar dobesedno pomeni "hladne noge") , studzienina , zimne stopy ("mrzle noge"), galareta z nóżek ("žele noge").
Večina vzhodnih Evropejcev prihaja iz agrarne družbe, tako da je jedo do repa (ki ga danes uporabljajo sodobni gurmanski kuharji) način za preživetje včasih težkega kmetijskega življenja.
Ta recept prikazuje poskus posnemanja aspičnih gurmanskih jedi aristokracije ali szlachte .
Jelene prašičje noge obstajajo v večini vzhodnoevropskih kuhinj in v drugih delih sveta, zlasti v Združenem kraljestvu, kjer so znane kot ribiči.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kilogramov prašičev (deljeno, očiščeno)
- 1 skodelica juha (olupljen, čebula, zelena itd.)
- 1 lovorjev list
- 6 črnih kepic
- 3
- Allspice jagode (neobvezno)
- 2 mletega česna česna (ali po okusu)
- 1 žlica soli (ali po okusu)
- 1 funt pustega svinjskega mesa (npr.
- 1/2 čajna žlička marjoram
- Sol in črni poper po okusu
- 1 žlica želatina (raztopljen v 1/2 skodelice hladne vode)
- Za okras (neobvezno):
- Kis
- Hren
- Lemon
- Gobe (marinirane)
Kako narediti
- Noge prašičev sperite in jih posušite s papirnato brisačo.
- V velikem loncu postavite prašičje noge in dovolj vode, da jih komaj pokrijejo. Dodajte olupljene zelenjavne zelenice, lovorjev list , poperne koruze, allspice, česen in sol. Privedite do vrenja in posnemite peno.
- Dodajte svinjsko hrbtenico, ponovno sperite z vrenjem, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 1 1/2 do 2 uri ali dokler meso noge ne pade s kosti.
- Odstranite meso iz vode in ga razrežite. Napolnite brozgo skozi gazo in ga položite v čisto lonec. Kuhano korenje iz juha in mesa na majhne koščke.
- Vrnite meso in korenje z mesom na koruzo skupaj z marjoramom in še bolj zdrobljenim česnom ter soljo in poprom po želji. Vpijte do vrenja in dodamo raztopljeno želatino, mešamo, dokler ni dobro vgrajen.
- Rahlo se ohladi in prelijemo v kalupe, majhne sklede ali ramekins. Hladimo čez noč.
- Ko je pripravljen za servisiranje, razstavite na posluženo posodo ali posamezne plošče. Okrasite z zelenjem ali peteršiljem, po želji in služite s kisom, hrenom, limono in mariniranimi gobami, ki jih boste uporabili po lastni presoji.
Več Trotter Recepti
- Romunski želodec Pigs Feet Recipe: Jellied svinjina je priljubljena počitniška jed v Romuniji in jo lahko naredite s stopalskimi nogami, ušesi, repi ali glavami ali kombinacijo odpadnega svinjskega mesa. To meso je zelo želatino, zato ne bi smeli potrebovati dodatnega želatina, da bi posoda lahko oblikovala.
- Maroška teleta, koza ali jagnjetina Recept : Ta posebnost udobja in hrane ni določena v želatini, ampak je toplo vroče s čičerkami, pšeničnimi jagodami in rozinami v dobro začinjeni omaki.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 335 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 330 mg |
| Natrij | 1.266 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 41 g |