Khoresh, (včasih napisan khoresht) ali obara, je nosilec perzijske kuhinje. Medtem ko Khoresh Bademjan, ali Eggplant Stew, pogosto vključuje meso, je recept, ki je primeren za vegetarijanske prireditve. Ta veganska različica naredi okusno glavno jed, ki se postreže z navadnim pari ali rižem Tahdigom . (Za manj tradicionalne poskrbite, da ga hranite po kinoju ali kuskusu. Za vegetarijance, ki jedo mleko in mleko, izbirna zobna jogurtna jogurt povezuje vse skupaj lepo.
Sestavina Nasvet: Melasova granata - debel sirup, narejen iz zmanjšanega sokovega granulata in sladkorja, daje obarvanemu značilnemu boku in globini arome. To lahko najdete na trgih na Bližnjem vzhodu in v nekaterih specializiranih trgovinah ali pa se odločite za ta recept .
Na počitniški mizi: enolončnice, kot je ta, so idealne za jedilnico v hladnem vremenu, ki se nahaja v času Sukkota. In ker so se v zgodovinski Perziji zgodile palače, ki so se zgodile v zgodbi Purim, je ta jed kot odličen dodatek k peršunski purim, ki je navdihnila perzijsko kuhinjo .
Kaj boste potrebovali
- Za jajčevce in paradižnik:
- 1 1/2 kilogram jajčevcev (stebla, olupljena in razrezana na 1-palčni kosi)
- 1/4 skodelice in 2 žlici dodatnega deviškega oljčnega olja
- 1 velika rumena čebula (obrezana, olupljena in drobno narezana)
- 3 velika česna čajevca (luščena, zdrobljena in drobno sesekljana)
- 1 žlička kumina
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajne žličke soli (morje ali kosher, plus ekstra za soljenje jajčevca)
- 1 can / 28 unč paradižnika (celega in luščenega, odcejene)
- 1/2 skodelice vode
- 1/4 čaša granatnega melase (trgovina, kupljeno ali domače)
- Neobvezno: 1 ščepec žafran
- Za omako z jogurtom:
- 1 vsebnik / 6 do 7 unč jogurta (navaden)
- 1/4 skodelice (sveže, narezane)
- 2 do 3 stroka česna (razbito, olupljeno in drobno narezano)
- Neobvezno: 1 solzna sol
Kako narediti
- Postavite jajčevec v velik čolniček, ki je postavljen nad skledo. Potresemo z velikodušnim ščepcem ali dve morski ali kosher soli in pustimo v prahi.
- V nizozemski peči ali velikih kuharskih posodah postavite na srednje visoko toploto, ogrejte olje. Dodajte čebulo in svežo, dokler niso mehke in prosojne in začnejo rjave barve v pikicah, približno 7 do 9 minut. Dodajte česen, kumino, kurkavo, cimet in sol, dokler se čebula ne prevleče in začimbne aromatične, približno 1 minuto več.
- Dodajte jajčevec na ponev (če je izpuščal veliko tekočine, najprej ga posušite s papirnatimi brisačami ali čisto brisačo najprej). Sipka z 2 žlici olivnega olja. Sajut, obračanje, da se jajčevje prevleče v mešanici čebule in začimb, dokler jajčevec ne postane nenavaden in se zmanjša v prostornini približno 8 do 10 minut.
- V paradižnik premešajte z žlico, da jih ločite v velike koščke. Če uporabljate, dodajte vodo, melaso granate in žafran. Dobro premešajte. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte kuhano 10 do 15 minut, občasno premešajte. Postrezite vročo riž, kino ali kuskus. Na vrh z neobvezno jogurt zeliščno omako, navadnim jogurtu in / ali svežimi sesekljanim zeliščem, če je to potrebno.
- Če želite narediti izbirno omako iz jogurta: v majhni posodi mešajte jogurt, koper, česen in sol, če uporabljate. Hladilnik, pokrit, dokler ni pripravljen služiti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 418 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrij | 431 mg |
| Ogljikovi hidrati | 64 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 11 g |