Kako narediti domačo jajce rezanci

01 od 10

Zberite sestavine za rezance domačega jajčeca

Domače jajčne rezance so enostavne, vsaj lažje, kot verjetno mislite. Postopek je podrobno opisan v tem vodniku po korakih, tako da lahko vidite, kako testo gleda na vsako fazo. Če ste preizkušali testenine in ugotovili, da so manj kot zadovoljni, vedite, da so te jajčne rezance precej lažje od italijanskih testenin, ker niso odrezani na tanko. Če imate stroj testenine, ga lahko zagotovo uporabite, vendar kot je prikazano na sledečih slikah, kot je prikazano na sliki, deluje tudi za te zobne, domače poslice.

Ne potrebujete toliko smeri? Preverite ta recept na enem mestu za domače jajčne rezance .

Da bi pripravili domačo jajčne rezance , boste potrebovali:

• 1 skodelico moke, plus več za iztiskanje rezancev
• 1/2 čajna žlička fine morske soli
• 2 velika jajca
• Velika posoda
• Valjček za valjanje ali testenine / valjar
• Sušilni / hladilni nosilec ali roča za metlo

02 od 10

Začni testo

Jajčni rezanci so narejeni iz preprostega testa iz jajc in moke. Nekateri ljudje se zmešajo na nasprotno uporabo moke, da bi neke vrste skleda začeli mešati jajca v in nato vključiti moko počasi, ko premaga jajca in začeti mešati testo. Mešanje testa v skledo je veliko lažje za večino ljudi.

Združite 1 skodelico moke in 1/2 čajne žličke fine morske soli v veliki plitvi posodi. V sredino moke naredite vrtino in počakajte 2 velika jajca v središču vrtine.

03 od 10

Začni mešanje testa

Uporabite vilice, da premagate jajca in postopoma začnite mešati v moki s stranic iz vrtine v skledo v jajca. Sprva se bo zdelo, kot da se jajca in moko nikoli ne združi in moko ostane v čudnih grudah v pretešenem jajcu. Ne skrbi, testo se bo združilo!

04 od 10

Delo skupaj testo

Nadaljujemo z obdelavo moke v jajca, dokler se ne tvori trdnega testa. Ker delate v večjem številu moke, bo začel videti precej kosmat. Ne skrbi! Vse bo skupaj, če boste nadaljevali z mešanjem.

05 od 10

Izklopite testo

Ko se testo združi, ga izklopite na močno okrašeno delovno površino. Testo bo precej lepljivo, vendar je za zdaj v redu. Prepričajte se, da je delovna površina močno utrobljena.

06 od 10

Sestavite testo

Sestavite testo, dokler se ne počuti gladko in ni več lepljivo. Mnogi ljudje primerjajo teksturo, ki jo iščete z ušesom ali otroškim dnom. Druga možnost, da jo opišemo, je čvrsta in gladka, a donosna in podložna. Pridobivanje testa za to teksturo traja od 5 do 10 minut, odvisno od moke, vlažnosti v sobi in vaše moči ter hitrosti pri gnetenju.

Testo pokrijte s plastično folijo in jo ohladite vsaj 30 minut in do nočitve. Ta počivalnica vam omogoča sproščanje glutena, tako da se ne bo pomaknilo nazaj, ko ga boste zavrteli. Zelo težko je preizkusiti to stopnjo, vendar se upirati temu pozivu; prihranjeni čas bo porabljen v frustrirani uresničitvi poskuša priti do ne-počivajočega (zapletenega in tesnega) testa, da se sprostite in naredite, kar želite!

07 od 10

Izpustite testo

Odpustite ohlajeno testo in ga narežite na polovico. Ponovno zavijte eno polovico in jo pustite na stran.

Na dobro prepleteni površini in z dobro prepletenim kotalnim čepom polnite polovico testa hkrati. Poskrbite, da bo med vsakim prelazom valjčka zataknilo ali premaknilo testo, da se testo ne pritrdi na spodnjo površino. Po potrebi potresemo z dodatnim moko, da ne držimo testa. Uporabite lahko precej moke. Začnemo z lepljivim testom in po potrebi dodamo moko, pokažemo mehkejše testo, ki ga je lažje iztegniti in se bo kuhalo z bolj nežno teksturo.

Prosimo, da uporabite testeninec, če ga imate, namesto valja. Tako lažje je dobiti rezance do enotne doslednosti. Če uporabljate testeninec, razdelite testo na šest enakih kosov in delajte z enim delom hkrati. Začnite z najglobljimi nastavitvami, prekucite testo, ga zložite v tretje črke, kot je črka, jo znova preidite na isti nastavitvi, ga znova privijte v tretje in tretjič prestavite v isto nastavitev. Te kos testa postavite na stran in preidete skozi isti postopek s preostalimi kosi testa. Zmanjšajte nastavitev na naslednjo najtanjšo in vsake kose testirajte enkrat. Skrbite za zmanjšanje prostora med valjem in vsakim kosom testa, dokler niso vse debeline, ki jo želite.

08 od 10

Izrežite testo v tanke ali debele rezance

Izpustite testo, da ne glede na debelino, ki jo želite, da so rezanci - od debeline, kot je 1/4 palca, na tanke papirje, izbira je vaša!

Za rezanje testa v rezance uporabite ostro nožno ali piščalsko rezilno kolo. Lahko so debele ali tanke in ozke ali široke, kot želite, vendar jih poskušajte čim bolj prilagoditi, tako da imajo enak čas kuhanja.

09 od 10

Sušenje in shranjevanje jajčnih rezancev

Jajčne rezance lahko uporabite takoj ali pa jih pustite, da se popolnoma posušijo in shranijo v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do enega meseca, dokler niso pripravljeni za uporabo.

Odpustite skušnjavi, da ohladite rezance. Okus in tekstura bodo boljši, če jih preprosto pustite, da se sušijo na zraku. Proti-intuitivna, morda, vendar resnična.

10 od 10

Kuhajte jajčne rezance

Ko ste pripravljeni kuhati jajčne rezance, prinesite lonec vode na vrenje. Dodajte dovolj soli, tako da voda okusi slano in kuhamo rezance, dokler niso nagnjeni k ugrizu. Čas kuhanja se razlikuje glede na to, kako so debeli vaši rezanci in koliko jih pustite sušiti pred kuhanjem. Odcedite in postrežite z maslom in sirom, dodajte v juhe, jih uporabite v loncih ali služite s pečenkami ali obarjami.

Najljubši način za uporabo jajčnih rezancev je, da jih dodate v domače piščančje rezanec . Drugi so delni, da jih kuhajo v bujon, jih zatečejo z omako in jim služijo s pire krompirjem na zahvalni dan!

Domače jajčne rezance so prav tako okusne, če jih uporabljamo namesto testenin, ki jih zahtevajo testenine za kremasto špinačo . Jajčni rezanci so prav tako okusni s Pesto ali Quick Ragu omako .