Globoko hladno ohranja varnost sira, vendar pogosto na račun kakovosti
Resnično vprašanje ni, ali lahko zamrzneš mehki sir, ali bi moral ? Medtem ko lahko varno zamrznete siri, nekatere sorte trpijo opazno izgubo kakovosti, ko to storite. Zdi se, da je za varno predvajanje privzeti položaj zamrzovalnega sira: ne storite tega. Vendar, tako kot vsako pravilo, lahko najdete izjeme od tega.
Zamrznjeni učinek na sir
Ledeni kristali nastajajo v siru med skladiščenjem v zamrzovalniku, ki vpliva tako na okus kot teksturo.
Voda se razširi, ko se zamrzne in se naroči, ko se odmrzne. Ta ukrep razkraja molekularno strukturo sira, zaradi česar se pri odtajanju zlomijo. Mehki siri, še posebej, izhajajo iz zamrzovalnika, ki izteka tekočino, ločeno od težke in nekoliko granularne preostale paste.
Zamrzovalna št. Sir
Tekstura svežih sirov, kot queso fresko in paneer ter mehki sir, kot je Brie, najbolj trpi v zamrzovalniku. Prav tako so ročno izdelani, obrtni siri s svojimi delno uravnoteženimi okusi prišli iz zamrzovalnika, kar je opazno slabše za obrabo.
Ne hranite sirov z notranjimi finimi žepi ali luknjami v zamrzovalniku. Ti majhni zračni žepi še bolj spodbujajo škodo, ki jo povzroča cikel zamrzovanja in odtaja.
Zamrzovalna goba s sirom
Industrijsko proizvedeni sir je pri zamrzovanju z najmanj izgubo kakovosti. Veliki bloki blagovne znamke cheddar, na primer, so enakomerno gladki in trpijo manj teksturne škode, ko so zamrznjeni kot bolj nepravilne vrste sira.
Sladki trsni siri, kot so pecorino Romano in Parmigiano-Reggiano (parmezan), običajno prihajajo iz zamrzovalnika v uporabnem stanju. Toda te vrste sirov lahko med shranjevanjem zamrzovalnika razvijejo rahlo kovinsko "opečen" aromo. Ker se v hladilniku tesno zaviti (brez izgube okusa) skoraj neomejeno hranijo, je smiselno, da jih shranite tam.
Pakirani rdeči siri, kot so mozzarella, namenjeni za taljenje na pici in rezine, namenjene siru na žaru, so primerni kandidati za zamrzovalnik, kar vam omogoča, da jih držite pri roki.
Shranjevanje in uporaba zamrznjenega sira
Sir, ki se stalno vzdržuje pri 0 F, traja nedoločeno z vidika varnosti, vendar se kakovost sčasoma poslabša. Za najboljše rezultate uporabite zamrznjeni sir v treh mesecih. Shranite ga v neodprti originalni embalaži ali v zaprtih zamrzovalnih vrečah z zračnim stiskanjem. Pakirani sir iz rezanega mesa navadno vsebuje koruzni škrob, da ga ne bi strgali; ločite rezine sira z listi zamrzovalnega papirja, preden ga vstavite v vrečo ali nepredušno posodo.
Odtehtajte si sir v hladilniku ali ga kuhajte iz zamrznjenega drevesa na pizzah, v sladicah ali v sendviču na žaru. Uporabite odmrznjeni sir v dveh dneh do treh dni, ko ga potegnete iz zamrzovalnika.
Prej zamrznjeni sir najbolje deluje, ko se rešite, razpadejo ali topijo. Ne uporabljajte odmrznjenega sira na posodah, kot je salona Caprese ali deli sendviča , ki se opirajo na kremasto teksturo svežega sira.