Picaroni so odvisni od dobrega in ne samo zato, ker so ocvrto testo. Imajo zanimiv pikant sladek okus, podoben kot začimba, vendar so hrustljavi in topli in kapljajo z sirupom. Verjetno so adaptacija buñuelosa , vendar so se razvili v nekaj čisto drugačnega in edinstvenega.
Tekoče testo je oblikovano v obrobnih obročkih in globoko ocvrto. Izkušeni ustvarjalci picarón uporabljajo samo eno roko, da v olje vržejo odlične obroče testa, vendar ne skrbite, če je potrebno nekaj prakse, preden so vaši krofe prstan. Praktični krofi bodo okusili prav tako dober.
Kaj boste potrebovali
- 3 cimet palice (razdeljeni)
- 2 žličke celega janeža
- 2 žličke celih nageljnovih žličk (razdeljenih)
- 1 kilogram sladkega krompirja
- 1 kilogram buče (nekuhani ali 3/4 skodelice bučne buče)
- 1 žlica instant kvasa
- 1 žlica sladkorja
- 2 jajca
- Sol (po okusu)
- 1/4 skodelice Pisco (ali drugo žganje)
- 3 skodelice moke
- 1 oranžna
- 2 limete
- 1/4 skodelice melase
- 1 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 kvartno rastlinsko olje
Kako narediti
- Napolnite lonec z vodo in jo zavrite. V vodo dodajte 2 cimetove palčke, 2 žlici janeža in 1 čajno žličko.
- Odlepite sladki krompir in razrežite na velike koščke. Rezano svežo bučo (če ne uporabljate pločevinke) tudi v velikih kosih.
- Dodajte sladek krompir in svežo bučo v vrelo vodo in kuhajte, dokler mehka. Najprej morate najprej odstraniti bučo, saj bo kuhala hitreje. Napolnite in rezervirajte 1/2 skodelice kuhalne vode in pustite, da se ohladi.
- Ko so buča in krompir dovolj ohlajen, da jih ročaj, jih zmešati ali jih vodite skozi mlin za hrano . Naj se ohladi. Potrebovali boste 3/4 skodelice sladkega krompirja in 3/4 skodelice bučne pire.
- V skledo stojnega mešalnika kvas in sladkor raztopite v 1/2 skodelici ohlajene (rahlo toplo, ne vroče) pridržane kuhalne vode. Naj počiva 5 minut.
- Dodajte jajca, sladko krompirjevo kremo, ohlajeno bučno pirejo in Pisco ter zmešajte s pritrdilnim kavljem, dokler se ne premeša.
- Postopoma dodajte moko in zmešajte s kavljem za testo, dokler ni gladka, približno 5 minut. Testo mora biti raztegljivo in gladko, vendar še vedno lepljivo. Če je zelo tekoča, lahko dodate do 1/2 čaše več moke.
- Pokrijte in pustite, da se vzpne na toplem mestu, dokler se ne dvakrat ne zapolni v razsutem stanju ali približno 2 uri.
- Juice oranžne in limete in rezervni sok. V veliko posodo položite melase, sladkor, oranžno skorjo, apnene skorje, pomarančni sok, limetin sok, 1 cimetovo palico, 1 čajno žličko in 1/2 skodelico vode in se zmešajte.
- Spustite vročino in počakajte 15 minut ali dokler zmes ne rahlo zgosti. Skladnost mora biti podobna palačinskem sirupu, in ko se ohladi, se bo zgostitev večja. Odtrgajte oranžno in apneno kožo in začimbe.
- Ko je testo naraslo, segreva olje v loncu do 350 F.
- Mokri prste v slani vodi. Obložite krofne tako, da pograbite majhno pečico testa in ga raztegnete v prstan okoli nekaj prstov, nato pa hitro opečete testo v olje. Kuhajte na kratko, 20 sekund ali približno, in nato obrnite krofi z ročajem dolge lesene žlice.
- Krofne v olju kuhajte, dokler niso zlato rjav (približno 30 sekund daljši), nato pa jih odstranite v ploščo s papirno brisačo.
- Postrežemo takoj s toplim sirupom.
Kuhinjske opombe
Krofi se lahko segrejejo v pečici 200 F do 1 ure.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 83 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 72 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |