Piščančje stegna so najsodobnejši, najbolj okusni del piščanca in ko ostane kost, dobro, okusijo še bolje. Vendar pa jih morate obravnavati prav v kuhinjskem oddelku in ta preprost žarek z žganimi piščanci je odličen!
Piščanec je prvič mariniran v zmesi oljčnega olja, kisanega začina, na žaru in v končnih fazah kuhanja, zmešan s sladko in začinjeno žarno omako. Omako lahko spremenite s katero koli od teh variant omako .
Če niste griller, po navodilih za ta recept preverite spremembo za pečene piščančje stegno z rogovjem.
Kaj boste potrebovali
- 3 kilograma / 1,5 kg piščančjih stegen (sušen s papirnato brisačo)
- Za marinado
- 1/2 skodelice / 120 ml
- olivno olje
- 3 žlice / 45 ml
- beli kis
- 1 žlica soli
- 1 žlica belega sladkorja
- 1 čajna žlička rdeče paprike
- 2 žličke morske soli
- Za ročno omako
- 1 skodelica / 240 ml ketchupa
- 1/4 skodelice / 60 ml belega kisa
- 1/4 skodelice / 55 g pakirano
- rjavi sladkor
- 2 žlici sladke paprike
- 1 žlica / 15 ml oljčnega olja
- 1 žlica čilija v prahu
- 1 čajna žlička česna v prahu
- Neobvezno: 1 čajna žlička cayenne poper
- 1/2 čajne žličke morske soli
Kako narediti
Naredi marinado
- V veliki skledi skupaj zmešamo 1/2 skodelico oljčnega olja, 3 žlice belega kisa, 1 žlico soli, belega sladkorja, rdečega paprika in 2 čajna žlička morske soli.
- Piščančje stegno položite v plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno namestiti. Nalijte marinado čez vrh, vrečo za pečat in obrnite na plašč. Hladimo za 2 do 6 ur.
Naredite žametno omako
- Medtem pripravite omako s kombinacijo ketchupa, 1/4 skodelice belega kisa, rjavega sladkorja, sladke paprike, 1 žlička oljčnega olja, čilija v prahu, česen v prahu, neobveznega cajnovega popra in 1/2 čajne žličke morske soli v ponvi. Po 15 minutah segrejte na nizko temperaturo, občasno premešajte.
- Odstranite omako iz vročine in pustite, da se ohladi 10 minut, nato pokrijte in pustite v prahi. Če pripravite omako dnevno vnaprej, popolnoma ohladite in shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku. Orejo vrnite nazaj na sobno temperaturo, preden končate recept, vendar ga ne zavrite ali pregrevajte.
Grill piščanca
- Ogrevajte žar preko srednje nizke toplote (približno 300 F / 150 C).
- Odstranite piščanca iz marinade in zavrzite preostalo marinado. Postavite piščančje stegno na ogrevan žar in kuhajte približno 30 minut s pokrovom navzdol, občasno obračajte.
- Ko se piščanec zažene, se vsakih pet minut začne krtačna omaka čez površino, dokler se ne izvede piščanec, in omaka je pripravljena do lepljive konsistence. Ne pozabite, da se piščanca izvaja, ko meso doseže notranjo temperaturo 165 F / 74 C. Poskrbite za testiranje več kot en kos za doslednost.
- Ko je kuhano, odstranite s toplote in ga položite na veliko krožnik. Šotor z aluminijasto folijo in pustite počitek 10 minut.
- Postrezite s kremno krompirjevo solato, sljemeno slamo, makaroni in sirom, česnovim kruhom ali vašimi najljubšimi jedmi na žaru.
Baked BBQ piščančje variacije
Ni vsakdo lastnik žara, rad žara, ali celo ve, kako žar. Tam je ta pečena različica piščančjega BBQ-a. Sedaj zaprite gasilni aparat in pecite stegna.
- Piščančja stegna z uporabo zgoraj opisanega postopka.
- Pripravite žametno omako z navodili v receptu z žara.
- Pečico segrejte na 400 F / 200 C.
- Rahlo namažite s kadjo 13x9-palčna posoda. Odstranite stegna iz marinade, odstranite preostalo marinado in postavite stegna v kožo navzdol v ponev. Pečemo 20 minut. Zmanjšajte toploto na 375 F / 190 C.
- Previdno izlite vse nakopičene maščobe in kapljice ter ščetko na robu čez stegna. Uporabite klešče, jih obrnite in s krtačo odstranite krtače.
- Še naprej kuhajte še 15 minut, pecite z omako na žara vsakih 5 minut. Ko termometer s takojšnjim branjem registrira 165 F / 74 C, se stegna opravijo.
- Postrezite z vašimi najljubšimi stranmi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 864 |
| Skupna maščoba | 55 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 209 mg |
| Natrij | 2,541 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 67 g |