Priznati moram piščančo piccata. Ta klasična italijanska jed, ki jo pripravljajo tanke piščančje šunke in jih služijo s tangastno masleno omako, je ena izmed mojih priljubljenih in legitimna hrana za udobje.
Toda ta del ni priznanje. Priznanje je, da je način, kako ga ljubim, s pire krompirjem.
Vem, to je herzija! Pire krompir ni italijanski! To je kot služenje escargot v taco!
OK, ni tako slabo. To pomeni, da sploh ni slabo - čudovito je. Mislim samo s stališča kulinaričnih puristov, ki vztrajajo, da je vsaka jed postrežena v svoji tradicionalni obliki, s svojimi tradicionalnimi spremljami pa je piščančja pikat s pire krompirjem nekaj odhoda. Ponavadi je vročena s testeninami ali pa z rižem ali polento. In to so odlični načini za služenje. Toda meni, kako se omaka združi s pire krompirjem, da oblikuje lepo zgoščeno omako, je tisto, kar naredi to jed, ki odraža vse, kar naj bi bila udobna hrana.
Ta recept zahteva sladko čebulo , nekatere izmed bolj pogostih sort so: Vidalia (iz Gruzije), Imperial (iz Kalifornije), Walla Walla (iz Washingtona) in Maui (iz Havajev).
Kar se tiče vina, lahko suho belo vino, na primer vermut, ali celo chablis ali chardonnay, zamenja. Ampak priporočam, da si dobiš lepo steklenico šerije, saj se bo pri tem spravil v vse vrste receptov.
Kaj boste potrebovali
- 4 brez kosti, brez kože kokoši, približno 4 oz. vsak
- 1 velika sladka čebula, olupljena in narezana
- 2 stroka česna, olupljeni in zdrobljeni
- 2 žlici oljčnega olja
- ½ čaše za večnamensko moko
- 2 žlici žgance
- ½ skodelice suhe šerije (glej opombo)
- 2 limone
- 2 žlici žganja
- 1 skodelica piščanca ali juha
- 2 žlici italijanskega peteršilja, drobno sesekljan
- Kosher sol po okusu
Kako narediti
- Stisnite sok iz ene od limonov in nastavite sok na stran. Od druge limone narežemo štiri zelo tanke rezine iz središča (najširši del) in jih tudi odpravimo.
- Raztegnite kos plastične ovojnice čez delovno površino, na njej postavite kokoši in položite še en kos plastične folije na vrh. Nato z mesnim kladivom, valjčkom ali podobnim predmetom izravnajte piščančje prsi med plastmi iz plastične folije, dokler niso debele približno ¼ cm.
- V plitvi posodi ali celo plošči združite moko in sol.
- Za nekaj minut segrejte sesekljano težko dno na srednji visoki toploti, nato pa dodajte oljčno olje in ogrevanje še nadaljnjih 30 sekund. Dodajte čebulo in česen na ponev in sveže, dokler čebula ni rahlo prosojna, približno 3 minute. Odstranite čebulo in česen iz ponve in jih pustite na stran.
- Maslo dodajte v ponev in pustite, da se segreje, dokler se ne postane penasto.
- Zdaj potegnite obe strani filetov piščančjih prsi v mešanico moke, odtrgajte morebitno preostalo moko in jih dodajte, naenkrat, na vročo posodo. Kuhajte od 2 do 3 minute na stran ali dokler niso dobro obarvani. Odstranite jih iz posode in jih pustite na stransko ploščo, prekrito s folijo, medtem ko naredite omako.
- Dodajte stalež ali juho, šeršo, limonin sok in kapre na posodo in strgajte vse čokolade iz dna posode. Potem vrnite česno-česnovo mešanico na posodo in ga segrevajte, po potrebi dodajte malo več olja ali masla.
- Piščanca vrnite v posodo, tekočino prinesite v vrenje, nato jo spustite na vrenje in kuhajte približno 3 minute ali dokler se mešanica ne zmanjša za približno tretjino. Sesekljan peteršilj dodajte šele ob koncu kuhanja.
- S parom klešč odstranite piščančje prsi in jih ploščate. Prilagodite začimbo na omaki s košerjevo soljo in limoninim sokom. Omako velikodušno, top vsak del z limonino rezino in služijo takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 110 mg |
| Natrij | 747 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 36 g |