Jambalaya je najpomembnejša jed v New Orleansu, ki odraža raznolikost mestnih kulturnih vplivov. Jed je bratranec španske riževke paella , s katerim deli veliko sestavin. Glavna razlika je v tem, da tradicionalna paella vključuje žafran, ki je bil v novem svetu večinoma nedostopen. Paradižnik pa je bil na voljo in je bil uporabljen za barvo in okus jed, ki je na koncu postala znana kot Creole-style Jambalaya.
Ime pa je najverjetneje izpeljano iz provansalske francoske besede jambalaya , kar pomeni, da je mesnica. Skupaj s kombinacijo španskega in francoskega kulinaričnega vložka - skupaj s spretnostmi domačih kuharjev in nagradami čudovitih lokalnih sestavin - lahko rečemo, da so ustvarjalno vplivali na to ljubljeno klasiko New Orleansa.
Ta različica vsebuje okusne kozice in sočne repne rake (na voljo so predhodno kuhan, olupljen in pripravljen za uporabo v odseku zamrzovalnika) in naredi veliko okusno jambalayo, ki lahko hrani množico. Idealen je za počitniške zabave, posebne prireditve, večerje za bifeje itd. To je preprosta jed, ki jo lahko izdelate in transportirate, ker se v peči konča v velikem praženju (vrsta za enkratno uporabo je varna in varčuje s čiščenjem.) To je posebej začinjeno s dotik prekajene paprike, da bi mu dala namig o okusu "kuhano na odprtem ognju" tradicionalne španske paele. Če prekajeno papriko ni na voljo, samo uporabite dodatno sladko papriko.
Jambalaya je jed, ki pozdravlja ustvarjalnost. Dodate lahko tisto, kar vam je všeč in / ali kaj imate pri roki, da ustvarite svojo edinstveno različico. Piščanci, kozice in klobase so standardi, lahko pa tudi raca, slanino , puranje in drugo meso, školjke, kot so školjke in ostrige, in da, tudi aligator (čeprav je lažje ujeti kozice in lupinarji!)
Kaj boste potrebovali
- 3 žlici rastlinskega olja ali slanine
- 8 unč andouille klobase (ali drugo začinjeno klobaso), razrezane na koščke s 1/2 "kosi
- 2 skodelice sesekljane rumene čebule
- 1 skodelica narezana zelena
- 1 skodelica sesekljane zelene paprike
- 1 žlica drobno sesekljan česen
- 2 žlici suhega timijana
- 2 žličke posušene bazilike
- 1/2 žlica črnega popra
- 1 plodovi paradižnikovih paradižnikov (28 unč), nedokončan
- 1 paradižnik z zelenimi čilami (10-unč) ("tip Rotel"), nedokončan
- 1 skodelica piščanca
- 2 skodelice vode
- 1 1/2 žlice sladke paprike
- 1 žlička španske prekajene paprike (ali dodatne sladke paprike, glej Cookove opombe )
- 3 skodelice pretvorili riž (tipa "Stric Ben's")
- 2 žlici masla
- 1 1/2 kilograma Ekstra Velika nekuhana kozica, olupljena in razkosana
- 12-unč kuhani repi rake (glej Cookove opombe )
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
- 2 žlici sesekljanih vrhov krošenj (neobvezno)
Kako narediti
- V zelo veliki ponvi ali loncu rahlo rjave klobase v olju nad srednjo toploto.
- Dodajte čebulo, zeleno, zeleno papriko, česen, timijan, baziliko in črni poper. Kuhajte, pogosto mešajte 10 minut.
- Mešajte v obeh pločevinkah paradižnika (s sokom), piščancu, vodi in obeh paprikah. Prinesite, da se raztopi in kuhamo, odkrito, 10 minut. Pečico segrejte na 350 stopinj.
- Mešajte v riž in prenesite vsebino posode v veliko pražarno, ki je rahlo prekrita s pršenjem za kuhanje (pekač za praženje za enkratno uporabo je v redu, pri dvigovanju podložite s pepelnim listom.) Pokrijte s folijo in pečemo na 350 stopinj za 30 minut.
- Rešite kozice v maslu, dokler so kozice komajda neprozorne. Vmešajte repne repice (in vse maščobe) in pečite, dokler se repi ne segrejejo.
- Mešajte kozice, repne repice in peteršilj v jambalajo. Po potrebi okusite in dodajte sol (zelena sol je dobra izbira.) Ponovno pokrijte s folijo in ponovite posodo v pečici še dodatnih 7 do 10 minut, če ste takoj služili. Če se jambalaya ponovno segreje in postavi pozneje, preskočite ta korak.
- Po potrebi potresemo z vrhovi špalirja.
Opombe kuharja:
- Špansko prekajeno papriko, znano pod imenom Pimenton de La Vera, najdete v trgovinah s specializiranimi živili ali pa jih lahko naročite na spletu. Prihaja v treh vrstah: sladka, grenčica in vroča. "Bittersweet" ni pravzaprav grenak; to je mešanica sladke in vroče. Na splošno uporabite sladek slog v morskih jedeh. Če ne morete dobiti dimljene paprike, namesto tega uporabite dodatno običajno papriko
- Pripravljeni za uporabo (tj. Vnaprej kuhane in olupljene) repne repice najdete v zamrznjenem delu morskih sadežev številnih supermarketov, vključno z Wal-martom, ali pa jih je mogoče naročiti na spletu . Pravi Louisiana rdečici so boljši, če so na voljo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 304 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 129 mg |
| Natrij | 535 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 22 g |