Escabeche, jed, v kateri se meso in zelenjava kuhata v kisli omaki kis, je zelo priljubljena v Južni Ameriki. Escabeche je prišel v Južno Ameriko iz Španije. Španski escabeche se je razvil iz sladke in kisele perzijske posode, ki so jo prinesli Mavri v Španijo. Torej, kot mnogi jedi v latinskoameriški kuhinji, ima escabeche dolgo zgodovino. Escabeche je priljubljen način za pripravo rib, in ceviche (s kislim okusom) se šteje, da je izpeljava španske morske hrane escabeche.
V Andskih državah se escabeche pogosto pripravljajo tako, da kuhajo zelenjavo v kisu (blago obliko luženja) in jih nato mešajo z mesom, ki je bilo kuhan ločeno. Ta recept ima bližnjico, ki uporablja samo eno ponev in je odličen za zaseden teden dni. Postrežemo piščanca z garlickim rižem, da namočimo omako in praženi sladki krompir za sladek kontrast.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 - 2 kilogram piščančjih prsi, ali piščančje koščke
- 2 velika čebula
- 3 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica
- aji panca chile paprika paste (neobvezno)
- 1 žlica temno rjavi sladkor
- 1 žlička kumina
- 1 čajna žlička česna sol
- 1 čajna žlička paprike
- 1/2 skodelice piščanca
- 1/2 skodelice kis
- 1/3 skodelice belega vina
- 1 lovorjev list
- 2 žlici kapri
Kako narediti
- Če je mogoče, piščanca v slani vodi namočite nekaj ur. (Ta proces čiščenja naredi piščanca bolj razkošno). Izperite piščančje kose, posušite in sezono s soljo in poprom na obeh straneh. Če so piščančje prsi zelo debele in velike, jih rezine na polovico vodoravno.
- Čebulo narežemo na čebulo na polovici lune, tako da na polovici odrezamo čebulo. Položite vsako polovico razrezane strani in naredite tanke križne rezove, da boste dobili ukrivljene rezine ( a la pluma - kot perje). Česno črto.
- Dodajte oljčno olje k težki ponvi na srednji visoki vročini, ki je dovolj velika, da drži vse piščančje kose. Piščančje koščke položite v skledo in rjavo na obeh straneh. Odstranite na ploščo in pustite v prahi.
- Dodajte čebulo in česen na ponev, po potrebi dodajte še eno žlico oljčnega olja. Dodajte aji panca, rjavi sladkor, kumino, papriko in česnovo sol in kuhajte na srednji nizki vročini, občasno premešajte, dokler čebula ni mehka in dišeča, približno 5-8 minut.
- Piščanca dodajte nazaj v ponev, nanj pepelite s čebulo, nato dodajte piščančje staleže, vino, kis in lovorjev list. Dodajte malo več piščančje zaloge, če se tekočina zdi prenizka. Piščanca ni treba popolnoma pokrivati. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi približno 15-20 minut, nato odkrite, dodajte kapre in kuhajte približno 5 minut več. Preverite, ali je donos (meso ne sme biti več roza in sokovi morajo biti čisti). Nadaljujte, dokler ne naredite piščanca. Odstranite lovorjev list.
- Postrežemo piščanca nad rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 152 mg |
| Natrij | 283 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 51 g |