V tem receptu iz Szechuanja se goveje meso suhe ocvrti, zaradi česar je žvečilen in hrustljava.
Če želite, lahko zamenjate eno od korenčkov z 1/2 skodelico zelene, ki je narezana in rezana v juliennem slogu .
Poskrbite, da je posoda vroča z dodajanjem več čilijeve paste ali omake po želji.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram govejega mesa (stojalo na bokih ali sirloin je dobro)
- 2 srednjega korenja
- 1 žlica mletega ingverja
- 2 plemenske žime (samo beli deli)
- 1 žlica sladke fižolove omake (ali nadomestek
- hoisin omaka )
- 3 žličke čili paste ali čili omako
- 7 1/2 žlice olja za cvrtje z mešanjem (ali po potrebi)
- 1/4 žličke soli
- 1 žlica kitajskega riževega vina ali suha sherry
- 1/2 žlička sladkorja
- 1/2 čajna žlička
- pečenec pečen Szechuan
Kako narediti
- Narežite slog julienne govedine, čez žito , v tanke rezine manj kot 1/4-palčne debeline in 2 1/2 do 3 palcev dolgo.
- Operite, lupite in julienne korenje v tanke trakove debeline 1/8-palčne in dolge 2 do 3 palcev. Pomiriš ingver. Cut palačin v dolžine približno 2 1/2 cm dolge, nato pa v tanke drobci.
- V majhni skledi združite fižolovo omako in čilovsko pasto ali čili omako. Dati na stran.
- Vročino segrejte na srednji visoki vročini vsaj 30 sekund. (Vok je pripravljen, ko občutite toploto, ko držite dlan 2 do 3 cm nad površino wokove.)
- Dodajte 1/2 žlici olja v ogrevan vok, tako da ga obrišete po straneh. Ko je olje vroče, dodamo žuljene korenje. Mešajte v soli 2 minuti. (Ne rjave korenčka.) Odstranite iz voksa.
- Preostali 6 žlici olja v voklu nad srednjo višjo do visoko toploto. Ko je olje vroče, dodajte goveje meso.
- Premešajte žganje približno 10 minut, dokler goveje meso ni hrustljavo in temno rjave in žvečilno (slišali boste gobec, ko se posuši). V poznejših fazah kuhanja splaknite goveje meso z rižem vinom ali suhim šerifom.
- Potisnite goveje meso do obeh strani in odvajajte vse, razen 2 žlic od voksa. Dodajte fižolovo omako in mešanico čilije ali omake. Za nekaj sekund premešamo, nato dodamo ingver in plemenske žime. Med nekaj sekundami premešajte s pršutom, dokler ne diši, nato pa vrnite korenje v vokal.
- Mešajte v sladkorju in praženih pečenkah iz Szechuanja. Če želite, okusite in prilagodite začimbe. Vroči.
Tehnika suhega pečenja
V mnogih azijskih receptih se uporablja tehnika, znana kot suha cvrtje. To pomeni, da kuhamo predmet v veliko vročem olju, da posuši notranjo vlago, da se koncentrira okus.
Po začetni stopnji sušenja se prehrambeni artikel na kratko premeša z drugimi začimbnimi dodatki in sestavinami. Posušen predmet namoči vse okuse omake, da naredi vrhunsko jed.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 276 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrij | 114 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 34 g |