Rezanje pod ramenskim rezilom je zrezek pod nožem podoben 7-kostnemu zrezku in zgornjem rezilu (Flat Steak Steak), čeprav običajno ne kot razpis. Industrija govejega mesa je že dolgo veljala za slabše rezanje, saj je govedo usmerjal nove smernice za mesarje in spodbujal to rezanje kot "dodano vrednost", čeprav uradno ime Beef Chuck Under Blade Center Cut ni ravno apetizno ali smiselno vsakomur, ki je Ne mesar.
Kaj iskati
Reza iz Chuck Rolla, peciva pod žlico, ki se je tradicionalno končala kot meso iz mesa ali kocke, se očisti in razreza v zrezke. To je lahko razmeroma dober odrez mesa za pečenje na žaru ali piling. Poiščite dober marmor in barvo ter mesar, ki ve, kako pravilno kosite ta kos mesa. Ker je nekaj novega in specializiranega reza, je lahko dostopnost tega zrezka nekoliko omejena.
Kako kuhati
Pravzaprav iz enega od bolj razstavnih delov govejega mesa je to lahko zelo vsestranski rez. Marinirana in na žaru je dober zrezek po razumni ceni. To je tudi dober kos kebabov, fajitasa in mešanja. Kljub trditvam o nežnosti je treba relativno pusto meso marinirati pred kuhanjem, ne glede na metode. Priporočam vsaj dve uri v močni marinadi.
Steklokeramika se lahko na žaru vroče in hitro, čeprav je vse, kar je v srednji donosti, vodilo v težko in suho rezino mesa.
Steklica ali pečenka pod nožem je dobro zarezano in ima odličen okus.
Tudi znan kot: govedina Chuck Under Blade Center Steak