01 od 05
Izbira Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies se kadijo in posušijo jalapenos. Unikatna kombinacija dimljenega okusa s pepelasto vročino naredi te popolne za toliko uporab. V juhe, omake in fižol lahko damo v fin prašek in jih dodamo k drobljencem za začimbe ali posujemo z zelenjavo.
Obstaja več načinov za pripravo čipotlov, vendar najprej morate začeti z lepo zorjeno jalapeno papriko. Poskusite iskati jalapenos, ki so trdni brez mehkih pik. Imeti morajo dobro, svetlo rdečo barvo brez svobodne (znak, da so jih izbrali predolgo nazaj) stebla. Sveže paprike boljši rezultat.
Ena beseda opozorila. Ne glede na to, kako se približate izdelavi čipotov, boste veliko ravnali s čili papriki. To pomeni, da je zelo previdno pri dotikanju občutljivih področij, kot so oči. Preden začnete ta projekt, popolnoma priporočam nakup rokavic za uporabo za enkratno uporabo.
02 od 05
Priprava Jalapeñosa
JohnGollop / Getty Images Jalapenos je treba skrbno sprati in posušiti, preden vstopijo v dim. To je pravi trenutek, da jih dvakrat preverite za napake in mehke pike.
Jalapenos lahko kadite tako, kot so zdaj. Všeč mi je, da zmanjšam celotni čas sušenja, zato sem odrezal vrhove in odrezal čilije. To bo pustilo, da dim pride v notranjost in iz jalapenosa, ki absorbira več dima okusa. Odpiranje čilij omogoča, da se vlaga iz paprike in pospeši čas sušenja.
Odstranjevanje membrane in semen iz notranjosti jalapenosa bo zmanjšalo toploto. Če želite papriko vroče, pustite, da je nepoškodovano, samo bodite previdni pri ravnanju z njimi, tako da ne izgubite preveč semen.
03 od 05
Kajenje Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Seveda je najpomembnejša sestavina čipotlov dim. Za to potrebujete relativno blaga lesa. Sadni gozdovi so odlični, kot so hickory, hrast in pecan (mehiški tradicionalni les). Prepričajte se, da imate dober oskrbo, ker več časa kadite papriko, bolje bo čipotov.
Potrebno je približno 48 ur suhe vročine, da se posuši serija chipotle chilies. Le malo ljudi želi to toliko časa porabiti za kajenje, zato jih lahko prestavite v drugo napravo, da dokončate postopek sušenja. Uporabite lahko živilski dehidrator ali pečico. Kakorkoli, potrebujete dovolj časa za kajenje paprike pred roko. Običajno prižgem kadilca zgodaj zjutraj in jalapeno čim prej začnem kaditi. Običajno jih obdržim pri kadilcu približno 16 ur.
Poskrbite, da je kadilec zelo čist. Maščobe in maščobe v notranjosti bodo negativno vplivale na okus čipotlov.
Trik s čopiči za kajenje se izogne kuhanju. Hranite ogenj dimljen, vendar nizek. Želite ohraniti nizko temperaturo, medtem ko še vedno proizvajajo dim.
Čili premikajte čim manj, vendar glede na vašega kadilca boste morda morali zavrteti, da boste ogrevali.
04 od 05
Jalapeños Dimljen
Inti St Clair / Getty Images Kot dim jalapenos se bodo začele skoraj črno obračati in posušiti, postanejo usnjene na dotik. Odvisno od tega, kako dolgo boste kadili jalapenos, so morda skoraj končani ali potrebujejo več časa za popolno sušenje. Želite, da se čipotke posušijo, tako da bodo trajale brez izgube okusa. Chipotli, ki niso popolnoma suhi, bodo sčasoma izgubili dimni okus in jih je treba ohladiti ali zamrzniti, da jih ohrani.
Obstaja nekaj možnosti za dokončanje procesa sušenja. Če živite v toplem, suhem podnebju, jih lahko postavite na soncu. Postavite jih na zaslone, da omogočite pretok zraka okoli čopotlov.
Lahko uporabite živilski dehidrator, da posušite čilije. Kljub temu obstaja ena pomanjkljivost. Droglost čipotlov se namoči v površine dehidratorja, dlje pa dlje ali celo mesece pusti z dimnim okusom.
Končno lahko zaključite čipotke v pečici. To bo sprostilo aranžiran vonj v vaš dom za dan ali dva, vendar to ne bo preveč slabo. S pečico nastavite na zelo nizko temperaturo (pod 200 stopinj F) in raztegnite čipotke na pekače. Ne postavljajte jih na piškotek ali posodo, ker to ovira proces sušenja.
Suhe čipotke, dokler niso popolnoma krhki.
05 od 05
Uporaba Chipotlov
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Shranite čipotke na hladnem, suhem mestu. Čipotke lahko rehidrirate tako, da jih postavite v toplo vodo eno uro. To jim bo olajšalo kocko in jih dodati v svoje najljubše recepte.
Druga možnost je, da lahko posušite čipotke, da naredite chipotle chili prašek. To je odlična začimba za vsako jed, ki jo želite dodati dimu in toploti.
Velika stvar o čipotih je, da lahko dodate okus dima skoraj nič, ne da bi puško puškali. Želite dimljeno špagetsko omako, dodajte malo čipotla.
Ali pa poskusite z enim od teh receptov: