Tough, Smoky, Bits of Brisket, ki so Rure Gold
Izgoreli konci veljajo za poslastico v svetu žar. Te okusne, težke kose govejega kruha se postrežejo v vseh vrstah jedi. Ali pa so prežvečeni v žaru in služijo tako, kot so. Veliko žarčevih spojev po Združenih državah bo služilo do zgorele plošče in vam omogočilo, da se odločite, kaj naj storite z njo. Pogosto so na meniju Kansas City roštilja.
Kje se Burnt konča
Izgoreli konci so odrezki iz dimljenega prsa.
Goveji kruh je čudno oblikovan kos mesa in, ko se prekaji, se deli okrog roba izsušijo in postanejo zelo dimni v okusu. Ti deli so odrezani. To omogoča, da ostali delček zrezka enostavno razrežemo na rezanje, brez čudnih bitov, ki imajo drugačno obliko in teksturo. Včasih so najhitrejši deli čepa okrašeni za izdelavo zgorelih koncev.
Namesto, da bi se zavrgli, se zgoreli konci postrežejo v vse od sendvičev do žara gumbo. Imajo intenziven okus dima in, čeprav na splošno na težki in žvečilni strani, so zelo priljubljeni pri žaru.
Making Burnt Ends
Imate pregorele konce bodisi zato, ker ste z njimi kadili pršič, ali ker ste vzeli dele dimljenega prsnega koša in jih vrnili k kadilcu, da bi končali. Da, ljudje dejansko nameravajo izsušiti izgorele konice in obstaja zelo dober razlog. Izgoreli konci so ključna sestavina v jedeh, kot so pečeni fižol .
Zaradi intenzivnega okusa so pečeni konci odlično meso za enolončnice in fižol. Meso se razširi v tekočino in preide na to veliko dimljeno okus, karkoli jih dodate.
Če želite dober vir zažganih koncev, poskusite obrezati tanko točko iz vašega prekajenega sira in ga vrniti k kadilcu še nekaj ur.
To bo iztisnilo zadnjo maščobo in okrepilo okus dima .
Preprosto rezanje drobtinice in premetavanje z žara z žara, ne da bi ga vrnili k kadilcu, bo privedlo do slabših zgorelih koncev. Preprosto ne bodo imeli intenzivnega okusa resničnih zgorelih koncev, ki izhajajo iz procesa karamelizacije in izločanja maščobe v prsih. To ujame dim, sladkost in okuse, ki jih boste našli v lubju žlice. Če jih naročite v restavraciji in okus ni intenziven, so verjetno sprejeli to bližnjico.
Uporaba Burnt Ends
Včasih so bili zgoreli konci, služili kot predjed ali jih uporabili v drugih jedeh, da bi dodali dimljeno sladko in globoko okus.
Izgoreli konci so lahko nekaj pridobljenega okusa za nekatere, in če najdete redne prekajene meso malo preveč dimljene, se boste morda želeli izogniti od njih. Prav tako boste morali uživati v kombinaciji sladke / dima.
Ampak, če nikoli ne morete preveč dima, poskusite popraviti kup izgorelih koncev, da uživate.