To majhno seme je težavno za žetev
Morda ste seznanjeni z borovimi oreščki , v obliki črvice, okusne majhne matice, ki se pogosto uporablja v pesto . Toda morda niste nikoli pomislili, zakaj se imenuje borovnica. Ali je pravzaprav del borovega gozda?
Odgovor je da-pine oreščki (imenovane tudi pignoli) so užitna semena borovcev.
Rast in žetev
Približno 20 vrst borovcev proizvajajo borovega semena, ki je dovolj velik za žetev, najpogosteje pa posejana semena prihajajo iz štirih posebnih vrst borovcev: mehiški pinon (Pinus cembroides), kolorado pinion (P.
edulis), italijanskega kamnitega bora (P. pinea) in bora kitajskega oreha (P. koraiensis).
Potrebno je od 15 do 25 let, ko drevesa začnejo proizvajati semena in do trikrat teže dosežejo vrhunsko proizvodnjo. Večina severnoameriške pridelave prihaja iz divjih neobdelanih dreves. V večini primerov semena pridelujejo ročno, kar prispeva k dragim cenam.
Borska semena najdemo v borovem stožcu in traja približno 18 mesecev. Ker so pinjole pripravljene za spravilo 10 dni ali manj, preden se stožec začne odpirati, jih je zelo težko odstraniti. Da bi pospešili in olajšali postopek, so stožci nameščeni v vrečki za vrečke in ostali na soncu, da se posušijo 20 dni. Nato se zlomijo stožci, sproščajo semena, ki jih nato ročno ločijo od stožca - zelo zahtevno in pacientovo testiranje. Toda počakajte, da je še več! Borski stožec ni edini pokrov za seme; vsaka matica ima drugo školjko, ki jo je treba odstraniti pred jedjo.
Nekatere od teh lupin so tanke in enostavne za vzlet, medtem ko so druge debelejše in bolj zahtevne. Zdaj je težko razumeti visoko ceno oranžne matice!
Videz in uporaba
Pinjole so majhne podolgovate seme s slonovino, ki so dolge približno 1/2 cm. Ko je surovo, seme imajo mehko teksturo in sladek, maslenast okus.
Pogosto so jim nazdravljeni, da izžarevajo okus in dodajo malo krča.
Pinjole so jedli številne kulture po vsem svetu, zato jih poznajo po številnih imenih. Verjetno je najbolj priljubljena uporaba v pesto ali hrustljavi solato topper, vendar so tudi v sladicah.
Usta in alergije Pine Nut
Ker so nežne in okusne, kot so pinjole, imajo lahko negativne učinke, ko so jedli. Imenovana "pinjolasta osta" ali "sindrom borove mrene", ki preprosto jedo pinjole, povzroči drugo hrano, ki jo porabite, da ima kovinski, grenak okus. Na srečo, to traja le nekaj dni, in verjamejo, da ga povzročajo posebne vrste borovcev, ki jih najdemo predvsem na Kitajskem. In čeprav so prašičje alergije v prahu resnične, so veliko manj pogoste kot druge alergije v orehih.