Ta poljski recept za zvitek maka je znan kot topielec ali utopljena torta zaradi zanimive tehnike. Po mešanju testa, vendar pred dodajanjem sladkorja, se zbrati v kroglo in se "utopi" v skledo hladne vode, dokler se ne dvigne na površino. Ta recept me je naučil Zofia iz mesta Rogoznik v regiji Podhale na Poljskem.
Ta recept dobim v kombinaciji z utežmi in količinskimi ukrepi. Dobro bi bilo, da stehtali moko, maslo in kvas.
Kaj boste potrebovali
- Testo:
- 0,926 unč kvasa (aktivno suho ali 2,4 unč svežega kvasa)
- 1/2 skodelice kisle smetane (polne maščobe)
- 21 unci moke (večnamenski)
- 7 unč masla (zmehčano)
- 3 velike jajčne rumenjake
- 1 veliko jajce
- 1 skodelico sladkorja
- Poppy seed:
- 14 unčnih makovih semen
- 7 unč masla (zmehčano)
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1 cupraisins (lahka)
- 5 velikih jajčnih rumenjakov
- 1 skodelica sadnih konzerv (sladka veverica)
- 3/4 žličke mandljevega izvlečka
- 2 žlici canola (ali zmehčenega masla ali masti)
- 5 velikih jajčnih beljakov (močno pretepljenih)
Kako narediti
- Za pripravo testa: v majhni skledi kvasite z kislo smetano. V velikem mešalniku za posodo ali stojnico združite mešanico moke, masla, jajčnih rumenjakov, celega jajca in kisle smetane, dokler se ne mešajo dobro. Zberite se v žogico. Napolnite globoko skledo z dovolj hladne vode, da pokrijete testo žogo za nekaj centimetrov in jo spustite.
- Ko se krogla za testo dvigne na površino (običajno traja približno 20 minut), jo odstranite iz vode in rahlo osušite s papirnatimi brisačami. Vrnite se v posodo za mešanje in dodajte 1 skodelico sladkorja, dokler ni dobro kombinirana.
- Testo razdelite na 3 koščke in vsakega na papirju za pergament položite na debelino približno 1/4 inch. Spread z polnjenjem.
- Za polnjenje: Postavite makovo moko v veliko skledo in prelijete vrelo vodo, da se mehani 20 minut. Izčrpajte in mleto makovo seme v malti in pestru ali.
- V veliko skledo položite mletje v moko in dodajte 7 gramov zmehčenega masla, 2/3 skodelice sladkorja, rozin, 5 rumenjakov, džemovega češnja, mandljevega ekstrakta in olja. Dobro premešaj. Zložite v beljakovine.
- Ogrevanje pečice do 325 stopinj. S pomočjo pergamentnega papirja kot pomoč pomaknite testo stran od vas, dokler ne dosežete cilindra. Ta isti pergamentni papir zavijte ohlapno okoli rola. Ponovite s preostalim testom.
- Postavite 3 peči z maso v pekač na peki, razmaknjene 2 cm narazen. Počakajte 30 minut na toplem mestu. Pečemo 50 minut. Hladi v papiru na ponvi. Odrežite papir, rezino in služi.