Italijanski in francoski kruh sta zelo pogosta na Poljskem in v ostali vzhodni Evropi. Ampak to niso vedno hrustljave oblačila, ki jih večina ljudi povezuje s temi kruhi.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), dobesedno "italijanski kruh", bi bil verjetno na Poljskem preprosto označen kot bagietka ali bagueta, kjer je uspešna obrtna krušna industrija, ki se osredotoča na cela zrna, semena in oreške.
Nahrbtnik tega recepta brez jajc je, da ga lahko naredimo s sirotko, stranskim proizvodom postopka sira. Več o sirjenju si oglejte spodaj, po navodilih za recept.
S sirotko dajejo drobtina tega mehkega kruha rumeno barvo. Če uporabljate vodo ali mleko, bo drobovina bleda. Ta kruh se lahko šteje tudi za kunski kruh.
Kaj boste potrebovali
- 2 pakiranja kvasa (aktivno suho)
- 1 žlica sladkorja
- 3/4 skodelice vode (toplo 100-115 F ali toplo sirotko)
- 5 1/3 žlice / 1/3 skodelice masla (hladno, razrezane na majhne kose)
- 1 skodelico mleka (vroča ali sirotka)
- 2 žličke soli
- 5 1/2 do 6 skodelic moke (večnamenski)
- 2 žlici koruznega mesa
- 1 velika jajčna bela (sobna temperatura, rahlo pretepena)
Kako narediti
- V posodi z mešalno posodo ali mešalnikom mešajte skupaj kvas, sladkor in toplo sirotko 3/4 skodelice, dokler kvas ne raztopi. Pustite, da kvas začne dokazati ali postane mehurček.
- Medtem stopite maslo v 1 skodelico vroče sirotke in pustite, da se ohladi na 115 F. Prenesite v mešanico kvasovk in dobro premešajte. Dodajte sol in moko, 1 skodelico naenkrat, z danskim testom, žlico, leseno žlico ali kavljem za testo, dokler testo ne pride stran od sklede.
- Gnetite na rahlo rumenoj površini, dodajte več moke, če je potrebno, ali pa zmešajte s kavlju za testo v stojalnem mešalniku, dokler testo ni mehko in gladko približno 2 do 4 minute. Pokrijte in pustite počitek 6 minut.
- Postavite pergamentni papir na veliko pecilni list in ga potresemo s koruzno moko. Testo razdelite na dva enaka kosa. Vsak kos kosite na rahlo prepleteno površino v 12x8-palčni pravokotnik. Z 12-palčnim koncem, tesno zvijemo testo, zavijanje se konča pod rahlo zaokroženimi konci. Prestavite na pripravljeno ploščo za pečenje in pokrov s prevleko iz mastne plastike. Naj se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 50 do 60 minut.
- Heat pečica do 425 F. Krtača hlebca z jajčasto beljo in, če želite, jih razrežite z ostrim nožem, britvijo ali hromom bodisi po sredini ali v diagonalnih vrsticah. Pečite 30 do 40 minut ali dokler neprestano prebrani termometer registrira 190 F in hlebci so bogati, zlati barvi in zvočni votli, ko tapnete vrh z zglobi. Hladi na žični stojalo. Ostanite popolnoma ohlajen, preden se rezanje in serviranje skupaj z vašim najljubšim receptom ali preprosto z maslom in marmelado . Ta kruh se dobro zamrzne.
Čebelarstvo doma
Če ste kdaj naredili sir doma, veste, da se mleko segreva z neko vrsto kisline in včasih sira, encima, ki povzroča koagulacijo mlečnih beljakovin.
Mleko se razdeli v sirnine in sirotko . Sladice so trden sir in pogosto sirotka ali tekoči del, ki je vržen, a ne v skromnih kuhinjah Evrope.
Sirotka se lahko uporablja za izdelavo juh, kruha, karkoli, kar zahteva rahlo tanko kot krupnik (poljski ječmenov juho).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 9 mg |
| Natrij | 330 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |