Kuskus je glavna sestavina v severnoafriški in bližnjevzhodni kuhinji in je zelo podobna majhnim testeninam, kot so orzo. Testenine pa so narejene iz mletega pšenice, medtem ko je kuskus sestavljen iz majhnih parnih kroglic, izdelanih iz zdrobljene durum pšenične zdrobnine. Toda to razlikovanje se lahko uporabi na zelo podobnih načinih kot škrobna stranska jed ali podlaga solate. Pri pravilnem kuhanju mora imeti zelo lahkotno in puhasto teksturo.
Običajno lahko najdete kuskus v prešku testenine svojega supermarketa ali včasih v delu z zrni. Tradicionalni kuskus je precej majhen, vendar boste našli tudi večje kuzule, ki se imenujejo bodisi izraelski bodisi piščančji kuskus. Tehnično obe nista popolnoma enaki, vendar mnogi proizvajalci ne razlikujejo in videli boste obe vrsti nalepk. Ta recept uporablja večji, piščančji slog, vendar se lahko odločite za uporabo manjših zrn.
Kot testenine ima kuskus tudi blag in okus, ki ga dodajajo okusne sestavine, kot so zelenjava in začimbe. Pre-praženje čičerke jim daje čudovito krčenje in odlično teksturo proti mehkemu, puhastemu kuskusu. Pečenje paradižnika češnje močno poveča njihovo sladkost in karamelizira njihove sokove. To je tudi odličen način za največjo količino okusa izven sezonskih paradižnikov.
V tem receptu so pred praženjem tradicionalne falafelske začimbe, kot so kumina in koriander, posejane čez čičerke in paradižnike. Praženje naredi tudi začimbe bolj aromatično.
Zmešana sveža feta doda okus in sol do končne posode. To služite kot stransko jed s piščancem na žaru ali ribami. Potem pa naslednji dan kosite vse ostanke za kosilo. Arome se bodo večerno združile še več po večerih v hladilniku.
Kaj boste potrebovali
- 1 (15-unča) lahko čičerke (splaknjene in izsušene)
- 1 skodelica češnjevega paradižnika (prepolovljena)
- 2 žlici oljčnega olja (razdeljeno)
- 1 žlička mletega kumina
- 1/4 čajne žličke koriandra
- 1/4 čajna žlička česna v prahu
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 2 skodelice (izraelski) kuskus
- 2 1/2 skodelice vode
- 4 unci feta sira (kocke ali razkosane)
- 1/4 skodelice cilantro (ali peteršilj, sesekljan)
- Sol (po okusu)
Kako narediti
- Predgreti pečico do 400 F.
- V majhni skledi združite mleto kumino, koriander, česen v prahu in črni poper.
- Česni paradižnik z 1 žlico oljčnega olja pregrizite in zmešajte z mešanico začimb.
- V čičerko zavrtite drugo žlico olivnega olja in začitite z drugo polovico mešanice začimb.
- Postavite čičerko in paradižnik na posodo, ki je obrobljena s papirjem za pergament in pečen v pečici približno 30 minut.
- V vodo dodajte vodo in dodajte kuskus. Znižajte toploto in simulirajte 10 minut. Odstranite iz vročine, pokrijte in pustite sedeti še 5 do 7 minut. Peljite z vilicami in počasi spirajte s soljo. Ne pozabite, da bo sir s feto dodal veliko soli v končno posodo.
- Dodajte pražene čičerke in paradižnike kuhanemu kuskusu, premešajte v cilantro ali peteršilj in posujte s feta sira. Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 694 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrij | 519 mg |
| Ogljikovi hidrati | 106 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 28 g |