Izvor, tipi in prehrambeni izdelki
Kje je prišel Corn From
Koruza, ali - kot se imenuje v angleško govoreči Severni Ameriki, koruza - je udomačeni sev divje travnate narkotike, ki ne raste v naravi. Morala bi biti pozorna in preživela.
Obstaja veliko razprav o tem, iz katere se je razvila trava koruza ali kdo je ustvaril hibrid, vendar so bili koruzni rožiči najdeni v arheoloških izkopavanjih iz 5000 pr. Gotovo je bilo obdelano v današnji Mehiki že skoraj 10.000 let. Izvorni ljudje so koruzo šteli za enega najpomembnejših poljščin, znanih kot "tri sestre".
Preberite več o udomačenju koruze
Vrste koruze
Tri glavne tri vrste koruze so:
- Sladka koruza je tako imenovana, ker ima dejansko več sladkorja in manj škroba kot druge sorte koruze. Skoraj vedno je sveže, bodisi na plašču ali iz njega, bodisi konzervirano s konzerviranjem ali zamrzovanjem.
- Dent koruza je znana tudi kot koruza ; lahko je rumena ali bela. Belo dentno koruzo ima višji odstotek škroba, kot je rumena sorta, in je najboljša koruza za izdelavo masa testa in hominita. Prav tako se pogosto uporablja v živinoreji in v predelanih živilih, plastičnih mas in gorivih.
- Flintova koruza , znana tudi kot modra ali rdeča koruza ali indijska koruza , se goji predvsem v Srednji in Južni Ameriki. Ima trdo zunanjo površino in se uporablja tako za prehrano ljudi kot za živalsko krmo. Popcorn se včasih šteje za podskupino kremenovega krompirja.
Obstajajo tudi druge vrste koruze, vključno s koruzno moko (bela koruza, ki je še posebej mehka in se uporablja za izdelavo koruzne moke za pecivo) in pod koruzo , ki je okrasna sorta.
Živilski izdelki iz koruze
Hominy ( Pozole ) in Masa
Koruza, ki se najbolj uporablja v mehiški kuhinji, je koruza, ki je bila obdelana s procesom nixtamalición : jedrca so odstranjena iz koščice in posušena. Sušene jedrca kuhamo v vodi, ki vsebuje kalilno ali gašeno apno. Jedrca se pogosto pusti, da se v vodi 1 uri do 24 ur namakate, odvisno od njihove predvidene uporabe.
To kuhano in namočeno koruzo imenujemo nixtamal . Jedrca temeljito speremo in namažemo skupaj, da odstranimo kože.
Za domovino so pobarani mali rjavi nasveti ali "trupi"; to omogoča, da se koruza močno razširi pri kuhanju.
Ground nixtamal postane masa , testo koruze, ki se bo sčasoma naredil v tortilje , tamale in druge okusne predmete.
Masa Harina
Masa harina ali testo moke se naredi tako, da naredi nextamalno in odstranjuje trup iz koruze. Jedrca se mase v masa, ki se nato dehidrirajo. Posušeno testo ponovno speremo v zelo fino moko, ki jo je mogoče pakirati in vzdrževati na policah za dolgo časa.
Masa harina je treba samo pomešati z vodo ali drugo tekočino, da se oblikuje nazaj v testo, s katerim izdelamo tortilje, tamale itd.
Koruzni škrob
Škrobni škrob je zelo fini brušen prašek iz mletja škrobnega dela koruznih jedrc. Najpogosteje se uporablja v pečenih izdelkih in kot zgoščevalec za nekatere omake in smetane. Pravilno ime škrobnega škroba v španščini je fécula de maíz , vendar se pogosto imenuje Royal po zelo priljubljenem blagovnem imenu tega izdelka.
Opomba: Škrobni škrob se imenuje koruzna moka v Združenem kraljestvu.
Cornmeal
Sladka koruza, ki je bila posušena in mleto v grobo moko, je znana kot koruzna moka. Če se odstranijo trupi (kože) in klice (rjavi nasveti), bo obrok imel dolgo življenjsko dobo; če trupi in mikrobi ostanejo v obroku, je bolj hranljiv, vendar ne bo tako dolgo. Koruzno mošt se uporablja kot vroča žita ali v "grits", tako da dodamo vrelo vodo, da naredimo kašo. Uporablja se tudi za izdelavo koruznega kruha. Preberite več o koruznem kosmiču, grizu in polenti.
Koruzna moka
Koruzno mošt se proizvaja z mletjem posušene koruze v zelo fino moko. Uporablja se na več enakih načinov kot pšenična moka. (V Združenem kraljestvu se izraz koruzne moke uporablja za označevanje, kar se imenuje koruzni škrob v Severni Ameriki.)
Opomba: koruzna in koruzna moka se redko uporabljajo v avtentični mehiški kuhinji.
Nauči se več:
Anatomija koruze
Kako rasti koruzo v vašem vrtu
Legenda o koruzi, miti in folklor
Centeotl, Aztsko Božanstvo koruze
Itzamna, ustanovitelj Bog koruza v mitski mitologiji
Uredil Robin Grose