Slovenska prekmurska gibanica je slojevita torta iz regije Prekmurje. Hrvati imajo podobno različico, ki jo imenujejo medimurska gibanica iz regije Medimurje . Sladka in slana (nekatera uporablja krompir in zelje, a sir je najpogostejši) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) obstajajo v skoraj vseh balkanskih kulturah. Preberite več o gibanici.
V tej sladki različici uporabljam pečen košček, orehe, jabolka, rozine in suhim skutnim skuto, ki se prepletajo med filo testo . Nekatere različice zahtevajo testo kvasovk, bazično testo iz testa in medu namesto sladkorja.
Kaj boste potrebovali
- Polnjenje jabolk:
- 1 kilogram jabolk (olupljen, zdrobljen in nariban)
- 7 unč sladkorja
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 drobne krušne drobtine (suho)
- Sladki sir:
- 1/2 skodelice rozin (namočeno v 2 žlici temni rum)
- 1 kilogram skuto (suha skuta)
- 1 1/2 skodelice kisle smetane
- 7 unč sladkorja
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- Poppy seed:
- 14 uncev maka (mlet v malti ali pestič)
- 7 unč sladkorja
- 1/2 do 1 skodelico mleka (vroče)
- Polnjenje orehov:
- 1 kilogram orehov (tla)
- 7 unč sladkorja
- 2 žlici mleka (ali več, vroče)
- Vrhunska kislost:
- 2 velika jajca (pretepla)
- 1 1/2 skodelice kisle smetane
- 2 žlici sladkorja
- Filo crust:
- 1 funt Filo (testo)
- 4 unčo / 1 palčno maslo (stopljeno)
Kako narediti
- Sestavine za vsako polnilo zmešajte v ločenih srednjih posodah, dokler niso vlažne in mastne, in pustite v prahi. Sestavine, ki vsebujejo kislo smetano, zmešajte v srednji posodi in pustite v prahi.
- Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Z nekaj stopljenim maslom rahlo očistite dno in stranice 10-palčne vzmetne plošče. Na dnu in navzgor ob straneh posode postavite 2 lističi listavcev, ki jih pustite previti (to bo odrezano pozneje). Rahlo krtačite z maslom in položite še dve lističi filamega testa in jih z maslom očistite.
- Na testo razpršite polovico mesene moke, na vrhu pa položite dve listi filo testa. S krtačo z maslom polijete pol polnjenega sira na vrhu, nato pa še dva listova filastega testa. Popijte jih na polovico in napolnite polovico orehov. Položite še dve listi filamega testa, jih maslo in razpršite z vso jabolčno polnilo.
- Zdaj ponovite tako, da položite še dve listi filastega testa, jih masirate in razporedite preostalo poppyseed polnilo na vrhu. Nadaljujte tako, dokler se ne razprostrite na preostalem delu polnila orehov.
- Spustite dve listi filastega testa in jih maslurajte. Vložite dve končni lističi s testo in jih masirajte. Odrežite vse visečo filo testo. (Uporabite preostalo filito testo za predjedi ali mini tarte.) Razširite kislo smetano, ki se preliva nad gibanico. Postavite ponev na pekač. Z dolgim nabiralnikom na več mestih prebodite gibanico vse do dna. Pečemo 1 uro ali dokler vrh ni zlato rjava. Če se vrh prelije prehitro, pokrijte z aluminijasto folijo.
- Shranjujte v hladilniku, vendar služite pri sobni temperaturi (ali ogreti) za najboljši okus.