Ta recept sem prilagal od Anya von Bremzen iz "Prosim na mizo" (Workman Publishing Co., Inc., 1990). Pred razpadom Sovjetske zveze je bila Latvija ruska republika in ta latvijski recept za ržene kruh je padel pod okrilje ruske kuhinje. Preprosto je videti, zakaj nekateri ljudje tega recepta izpodbijajo kot resnično ruski in zakaj latvijanci ščurijo v mislih, da je to kaj drugega kot latvijščina. V vsakem primeru je preprost recept iz rženega kruha, ki ne potrebuje starterja in nobenih jajc, in čeprav sem s svojo rjavo moko s črpalko (uporabljal sem znamko Bobove rdeče mize), se izkaže, da je lahka barva, ki je idealen za spremljanje juh in obara ali za sendviče, toast in celo kruton za juho. In tukaj so Restore Rye Kruh Recepti .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice mlačne vode (105 do 115 stopinj)
- 2 žlici temnega medu
- 2 žlički instant kvasovk
- 1 1/2 skodelice rjavega obroka rumene rži
- 2 žličke soli
- 1 do 2 žlici kumino semen
- 3 žlice topili maslo
- 3 skodelice vsestranske moke
Kako narediti
- Nalijte vodo v mešalno posodo in dodajte 1 čajno žličko medu. Mešajte v kvasu in rži. Pustite na toplem mestu približno 20 minut ali do mehurčkov.
- Dodajte preostanek med gobo, soljo, kumino seme, maslo in večnamensko moko, dokler testo ne začnejo potegniti stran od sklede. Pokrijte in pustite stati 5 minut.
- Z roko ali stroj, gnetite testo do gladke in elastične, približno 10 minut. Testo bo lepljivo in to je, kot bi moralo biti.
- Oblikujte testo v kroglo in ga položite v skobljen skledo, obrnite na plašč in pokrijte z brisačo ali namaščeno plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 1/2 ure ali dokler se ne podvoji.
- Ko se testo podvoji, ga napolnite in razdelite na polovico. Vsako polovico oblikujemo v ovalno obliko in postavimo na pergamentno obloženo ploščo. Pokrijte z brisačo ali namaščeno plastično folijo in pustite, da se vzpenja približno 30 minut.
- Pečico segrejte na 375 stopinj in pečemo kruh približno 45 minut ali dokler je skorja temno rjava, kruh pa na temperaturnem termometru s hitrostjo od 190 do 200 stopinj. Odstranite iz pečice in prenesite iz posode na žico, da se ohladi pred rezanjem.